Окрошка — несколько способов приготовления

Окрошка — традиционное блюдо на летний период во многих странах постсоветского пространства — в первую очередь в России и на Украине. Есть огромное количество рецептов и методов приготовления данного блюда, но объединяет их одно — все ингредиенты мелко крошатся. Собственно название “Окрошка” и появилась от слова “Крошить”. Окрошка впервые появилась на Руси, о чем свидетельствуют древние летописи. Изначально, деревенские жители мешали редьку с квасом, а спустя время начала появляться зелень и мясо. Любили этот холодный суп не только деревенские жители, но и правители, что и осталось до нашего времени. Сегодня рассмотрим несколько популярных рецептов народного блюда, а также научимся готовить его. 

Окрошка классическая 

Ингредиенты (4 порции):

1. Хлебный квас: 1.5 литра
2. Отварная говядина: 300 грамм
3. Картофель: 4 штуки
4. Огурец: 3 — 4 штуки 
5. Яйца: 4 штуки 
6. Зеленый лук: 10 — 15 грамм
7. Укроп: 10 грамм
8. Петрушка: 10 грамм
9. Сметана: 2 стакана 
10. Горчица: ½ чайной ложки
11. Соль: 
12. Сахар

Приготовление:

Подготовка 

1. Картофель промыть и отложить
2. Говядину нарезать кусочками среднего размера
3. Зелень укропа,петрушки и лука мелко нарезать ножом.  Все ингредиенты поместить в отдельные салатницы, но лук слегка растереть с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок. 
4. Огурцы нарезать на мелкие кубики

Готовим

1. В кастрюле среднего размера поместить яйца и картофель, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне. Как только вода начала закипать, варим еще 8 — 10 минут, после чего вынимаем яйца и помещаем в холодную воду, а картошку продолжаем варить, пока не станет мягкой(примерно 10 минут).
2. Переложить готовую картошку в миску с холодной водой(на несколько минут), очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
3. Очищаем яйца от скорлупы и нарезаем кубиками. 
4. В кастрюлю среднего размера добавить все нарезанные ингредиенты(кроме укропа и петрушки), добавить сметану и очень хорошо перемешать. Залить ингредиенты квасом, высыпать петрушку, укроп, добавить горчицу, сахар, соль по вкусу и снова перемешать.
5. Классическая окрошка готова !   

Окрошка с колбасой

Ингредиенты (6 порций):

1. Полукопченая или вареная колбаса: 150 грамм
2. Обезжиренный кефир, сыворотка или квас: 2 — 2.5 литра
3. Сметана: 100 грамм
4. Вареный картофель: 6 штук
5. Яйца: 3 штуки
6. Огурцы: 2 — 3 штуки 
7. Зеленый лук: 1 пучок
8. Свежий укроп: 1 пучок
9. Соль: 1 чайная ложка

Приготовление:

Подготовка 

1. Тщательно промыть картофель, сварить в мундире, остудить и мелко порезать. 
2. Сварить яйца, охладить и измельчить.  
3. Колбасу нарезать мелкими кубиками 
4. Тщательно промыть лук, укроп, огурцы и порезать на небольшие кусочки.

Приготовление

1. В кастрюле среднего размера объединить нарезанные ингредиенты и добавить охлажденную сметану. Залить холодным квасом(или тем, что вы выбрали), после чего перемешать. 
2. Окрошка готова и ее можно подавать. 

Окрошка с минеральной водой

Ингредиенты:

1. Вареная колбаса: 300 грамм
2. Картофель: 300 грамм
3. Редис: 300 грамм
4. Яйца: 5 штук 
5. Огурцы: 300 грамм
6. Зеленый лук: 1 пучок 
7. Свежая петрушка: 1 пучок 
8. Свежий укроп: 1 пучок 
9. Острая горчица: 1 столовая ложка
10. Кефир(3.2%): 1 литр
11. Газированная вода: 300 мл 
12. Соль: по вкусу

Приготовление:

Подготовка 

1. Тщательно промыть картофель.  
2. Промываем редис и нарезаем небольшими кубиками. 
3. Чистые огурцы и колбасу режем так же, как и редис.  
4. Тщательно промыть зелень(укроп, петрушка, лук) и измельчить ножом. 

Готовим

1. Отварить картошку и яйца в одной кастрюле. Залить холодной водой и довести до кипения, после чего варить яйца 8 — 10 минут, а картофель 20 минут(смотреть по готовности, так как время может отличаться из-за размера картошки).
2. Чистим яйца от скорлупы и разрезаем на 2 части. Желтки переложить в отдельную емкость. Белки нарезать кубиками, а в емкость с желтками добавить острую горчицу и начать разминать вилкой. Картофель нарезать таким же образом, как и прошлые ингредиенты. 
3. Помещаем ингредиенты в кастрюлю среднего размера и солим по вкусу, после чего заливаем кефиром и разбавляем минералкой до нужной консистенции. Должно быть около 250 — 300 мл на 1 литр кефира. 
4. Хорошо перемешиваем окрошку и отправляем в холодильную камеру на 30 минут, после чего можем угощать гостей. Приятного аппетита !  

Окрошка на воде 

Ингредиенты (6 порций):

1. Вареная колбаса: 300 грамм
2. Картофель: 2 штуки 
3. Огурцы: 2 штуки 
4. Репчатый лук: ¼ от головки 
5. Яйца: 4 штуки 
6. Майонез: по вкусу
7. Уксус: ½ столовой ложки 
8. Соль: по вкусу
9. Вода: 1 — 1.5 литра

Приготовление:

Подготовка 

1. Отварить яйца, охладить, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками. 
2. Отварить картофель в мундире
3. Огурец и колбасу нарезать кубиками малого-среднего размера. 
4. Репчатый лук и зелень нарезаем мелко. 

Готовим

1. В малую кастрюлю высыпать все компоненты, посолить, добавить майонез(по вкусу) и хорошо перемешать. Заливаем холодной водой. Количество воды на ваше усмотрение, так как кто-то любит гуще, а кто-то предпочитает более жидкую консистенцию. Добавить уксус и поставить в холодильник на какое-то время.   
2. Приятного аппетита ! 

Окрошка с кальмарами

Ингредиенты (2 порции):

1. Кальмары: 200 грамм 
2. Картофель: 1 штука 
3. Яйцо: 2 штуки 
4. Помидоры черри: 3 — 4 штуки 
5. Огурец: 1 штука 
6. Укроп: 10 грамм
7. Петрушка: 10 грамм
8. Натуральный йогурт(не сладкий): 3 столовые ложки
9. Кипяченая вода: 1 литр 
10. Лимон: ½ 
11. Черный молотый перец: по вкусу
12. Соль: по вкусу

Приготовление:

Подготовка 

1. Отварить яйца(8 — 10 минут) и картофель в мундире. Нарезать мелко (кубиками).  
2. Очистить кальмара и до 1 минуты поварить в подсоленной воде. Дать остыть. Нарезать полукольцами малого-среднего размера. 
3. Помидоры промыть под проточной водой и поделить ножом на четвертинки. 
4. Огурец нарезать кубиками малого размера. 
5. Зелень петрушки и укропа измельчить как можно лучше. 

Готовим

1. В кастрюлю малого размера выкладываем нарезанные ингредиенты и йогурт, после чего добавляем лимонный сок, солим, перчим. 
2. Вливаем воду и хорошенько перемешиваем. Пробуем и добавляем нужные компоненты, если необходимо. 
3. Приятного аппетита ! 

Окрошка на томатном соке

 

Ингредиенты: 

1. Вареное мясо или колбаса: 200 грамм 
2. Отварная картошка: 3 — 4 штуки 
3. Отварная морковь: 2 штуки 
4. Вареные яйца: 2 штуки
5. Зеленый лук: 2 штуки 
6. Свежий огурец: 1 штука 
7. Соленые или малосольные огурцы: 2 штуки малого размера
8. Рассол(от огурцов или помидоров): 200 мл
9. Томатный сок: 800 мл 
10. Красный молотый перец или соус табаско: по вкусу
11. Соль: по вкусу

Для подачи: 

1. Сметана: по вкусу 
2. Горчица: по вкусу

Приготовление: 

Подготовка 

1. Морковь, лук, зеленый лук, яйца, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. 
2. Мясо нарезать таким же образом, как и овощи. 
3. Томатная заливка: в емкости небольшого размера смешать рассол и томатный сок, выжать сок из половины лимона, а также добавить несколько капель соуса табаско или красного молотого перца по вкусу. Поставить в холодильник

Готовим

1. В глубокую тарелку или небольшую кастрюлю выложить измельченные ингредиенты, посолить по вкусу и тщательно перемешать, после чего залить охлажденной томатной заливкой и вновь помешать. По желанию можно добавить горчицу и сметану.
2. Приятного аппетита !