Айвар с баклажанами на зиму

Описание приготовления:

Сегодня мы расскажем Вам, как приготовить айвар с баклажанами на зиму. Болгарский перец предпочтительно использовать красного цвета, так получится красивее. По желанию можно добавить черный и острый молотый перец по вкусу. Готовый айвар можно подавать к различным гарнирам, блюдам из мяса или съесть просто с хлебом.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Болгарский перец
Блюдо: Заготовки / Консервация

Ингредиенты:

• Баклажаны  — 500 Грамм
• Болгарский перец  — 650 Грамм
• Сахар  — 1/3 Ст. ложки
• Соль  — 15-20 Грамм
• Масло растительное  — 20 Миллилитров
• Уксус винный или яблочный  — 15 Миллилитров
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков

Количество порций: 4

Как приготовить айвар с баклажанами на зиму

Подготовьте все ингредиенты.

Помойте перцы и баклажаны. Выложите на противень застеленный пергаментом для выпечки. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах. Запекайте овощи в разогретой до 200 градусов духовке. Баклажаны до мягкости, перцы до темных подпалин. Баклажаны готовятся примерно 45-50 минут, болгарские перцы 25-35 минут. За это время овощи желательно один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропекались.

Горячие перцы переложите в пакет, надуйте и завяжите. Оставьте перцы пропариться на 10 минут.

Затем очистите от шкурки, семян и хвостика.

Баклажаны остудите, отрежьте хвостик и очистите от шкурки. Нарежьте ломтиками среднего размера.

Измельчите овощи через мясорубку. Я использую насадку с крупными отверстиями, потому что хочу сохранить текстуру. Также можно мелко-мелко порубить их ножом. Погружной блендер я не рекомендую использовать, получается невкусно.

Переложите измельчённые баклажаны и перцы в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и влейте растительное масло. Все перемешайте. Доведите до кипения и варите после 15 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. В конце влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Разложите горячий айвар в чистую стерилизованную баночку.

Герметично закрутите крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.

После заготовку можно убрать в прохладное тёмное место на хранение.

Айвар с баклажанами готов.

Приятного аппетита!