Вегетарианская кухня — 4 самых популярных блюда

Вегетарианская кухня появилась в Англии в 1847 году. Большинство жителей планеты остаются приверженцами традиционной кухни, где можно есть мясо, рыбу, птицу, яйца, пить молоко и другое. Многие даже не понимают этого направления в кулинарии.

Мы же с вами в рамках данной статьи рассмотрим  несколько интересных и очень вкусных рецептов из вегетарианской кухни, после чего вы, вероятно, измените свое мнение об этом направлении в кулинарии.

Сейтан

Пшеничное мясо, придуманное корейским поваром. Особенностью блюда является то, что многие не находят отличий по вкусу, если сравнивать с настоящим мясом. 

Ингредиенты: 

1. Мука: 500 грамм
2. Вода 300 мл 
3. Морковь: 120 грамм
4. Репчатый лук: 70 грамм 
5. Черный перец горошком: 10 штук
6. Душистый перец горошком: 5 штук
7. Лавровый лист: 2 штуки 
8. Гвоздика: 2 штуки
9. Молотый перец красного цвета горошком: щепотка
10. Итальянские сушеные травы: ½ чайные ложки
11. Черенки петрушки: 25 грамм 
12. Соевый соус: 35 — 45 мл (2 — 3 столовые ложки)
13. Соль: по вкусу
14. Молотая паприка: ½ чайной ложки 
15. Сушеный чеснок: ¾ чайной ложки
16. Молотый кориандр: ½ чайной ложки
17. Семена кориандра: ½ чайной ложки
18. Растительное масло(для жарки): 30 мл
19. Вода: 1 литр 

Приготовление (1 час 20 минут): 

Подготовка 

1. Высыпаем муку в большую миску, размешиваем, постепенно заливая 300 мл воды. Тщательно вымешиваем до однородного состава. Тесто должно получится мягче, чем тесто на пельмени, но не должно быть липким. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.  
2. Очистить репчатый лук от кожуры, тщательно промыть и нарезать крупными кусочками. 
3. Морковку разрезаем ножом на крупные кусочки, предварительно очистив от кожицы.  

Готовим

1. Бульон: выкладываем в кастрюлю среднего размера лук, морковь, кориандр, лавровый лист, гвоздику, черенки петрушки, черный душистый перец, черный перец горошком, красный перец и посыпаем итальянскими травами. Берем 1 литр воды и заливаем ингредиенты, после чего доводим до кипения и начинаем варить 30 минут, выставив маленький огонь. По окончанию 30 минут нужно процедить бульон. 
2. Помещаем тесто в глубокую миску и заливаем большим количеством воды холодной температуры, после чего начинаем разминать тесто и вымывать крахмал. Воду нужно сливать в тот момент, когда ее цвет станет насыщенно белым и снова заливать чистой водой. В процессе вымывания всего крахмала, вода меняется приблизительно 8 — 10 раз. По итогу должны получить чистый глютен, весом около 185 грамм. 
3. Выкладываем тесто на поверхность и начинаем растягивать, после чего раскатываем максимально тонким слоем. Равномерно посыпаем кориандром, копченой паприкой, сушеным чесноком и растираем скалкой. После скатываем в плотный рулет, скручиваем в жгут. Жгут завязываем на не слишком тугие узелки. Должно получится около 7-ми узелков, а выпирающие концы нужно заправить во внутрь.     
4. Разогреваем сковороду на растительном масле и выкладываем сейтан. Слегка обжариваем на среднем огне, прижимая тесто лопаткой, формируя форму стейка. Каждую сторону обжариваем примерно 2 минуты до возникновения румянца. Затем уменьшаем огонь, заливаем бульон, добавив соль(по вкусу) и соевый соус, после чего варим на протяжении сорока минут. 
5. Спустя 40 минут сливаем бульон и замечаем, что сейтан заметно увеличился в размере. Начинаем обжаривать каждую сторону до золотистой корочки (приблизительно по 2 — 3 минуты). Масло можно не добавлять, но если вы хотите получить среднюю прожарку с хрустящей корочкой, то можно добавить 1 столовую ложку. 
6. Пшеничное мясо готово. Гарнир подойдет любой. Приятного аппетита ! 

* Важно: бульон должен получится максимально насыщенным, так как сейтан не имеет вкуса. 
** Важно понимать, что в начале тесто начнет терять свою форму и разваливаться, но спустя несколько промывок оно снова начнет склеиваться, а вода будет прозрачной. 

Вегетарианская Карбонара 

Предлагаем попробовать вегетарианский вариант известной пасты. В России чаще всего готовят со сливками, что мы и сделаем ниже.

Ингредиенты (1 порция): 

1. Спагетти: 250 грамм
2. Растительные сливки: 150 мл
3. Репчатый лук: 1 головка
4. Сейтан: 80 грамм
5. Куркума: 1 чайная ложка
6. Черный молотый перец: по вкусу
7. Соль: по вкусу
8. Оливковое масло: по вкусу

Приготовление (25 минут):

Подготовка

1. Очищаем репчатый лук, тщательно промываем и мелко нарезаем.    
2. Нарезать сейтан длинными тонкими полосками

Готовим 

1. Вскипятить кастрюлю, добавив соль по вкусу. Затем погрузить спагетти и помешивать время от времени. 
2. Тем временем, разогреваем сковороду, добавив 3 столовые ложки растительного масла и начинаем обжаривать лук на медленном огне. Как только лук станет мягкой формы, добавляем сейтан и начинаем тушить несколько минут, после чего добавляем куркуму, сливки, соль и перец. Хорошо перемешиваем ингредиенты и выключаем огонь. 
3. Готовые спагетти опускаем в соус, тщательно перемешиваем, после чего можно сразу подавать на стол. 

Лобио

Известное блюдо родом из Грузии. Очень популярно у закавказских народов. 

Ингредиенты (4 порции):

1. Репчатый лук: 1 штука
2. Морковь: 1 штука 
3. Красная фасоль: 1 стакан
4. Томатная паста: 2 — 3 столовые ложки
5. Мука: 1 столовая ложка 
6. Растительно масло: по вкусу
7. Специи: по вкусу
8. Соль: по вкусу
9. Сахар(необязательно): 1 — 2 щепотки
10. Перец: по вкусу
11. Чеснок: 1 — 3 зубчика 
12. Зелень: по вкусу

*Важно: томатную пасту можно заменить на 2 — 3 помидора

Приготовление:

Подготовка:

1. Промыть фасоль, залить холодной водой на 2 часа, затем слить и снова залить водой. Варить нужно в несоленой воде от 30-ти до 60-ти минут, после чего слить отвар в отдельную емкость, а фасоль охладить. 
2. Промыть и очистить морковь, после чего натереть на крупной терке. 
3. Лук нарезать средними кубиками.    
4. Очистить чеснок, промыть зелень и мелко нарезать ножом по отдельности(будем добавлять в самом конце). 

Готовим:

1. Соус: разогреть сковороду на растительном масле, высыпать лук и морковь, после чего обжариваем и перемешиваем на среднем огне 3 — 4 минуты. Затем добавляем муку, томатную пасту и снова обжариваем на протяжении одной минуты, периодически перемешивая ингредиенты. Добавляем соль, сахар, специи, заливаем все отваром от фасоли, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Соус готов. 
2. В соус выкладываем фасоль, тщательно перемешиваем и тушим на маленьком огне в течении 10 — 15 минут, после чего снимаем с огня. 
3. Добавить чеснок и зелень в фасоль, когда она достигнет комнатной температуры, затем хорошо перемешиваем. 
4. Блюдо готово. Приятного аппетита ! 

Фунчоза

Очень известное блюдо, так как является традиционным в азиатской кухне. Можно подавать как горячим, так и холодным. Чаще всего предпочитают острым. 

Ингредиенты (2 порции): 

1. Фунчоза: 150 грамм 
2. Баклажаны: 2 маленьких или 1 крупный
3. Болгарский перец: 1 штука 
4. Соевый соус: 1 столовая ложка 
5. Кунжутное масло: 2 столовые ложки
6. Сушеный имбирь: ½ чайной ложки
7. Чеснок: 1 зубок
8. Специи для фунчозы(смесь): ½ чайной ложки 
9. Соль: по вкусу
10. Черный молотый перец: по вкусу

 Приготовление (20 минут): 

Подготовка 

1. Фунчозу готовим по инструкции, которая на упаковке.  
2. Моем болгарский перец под проточной водой, очищаем от семян и нарезаем полукольцами. 
3. Баклажан(ы) нарезаем кружками, затем в виде брусков, либо кубиками. 
4. Очищаем зубчик чеснока от скорлупы и измельчаем.

Готовим 

1. Обжариваем болгарский перец в течении 5-ти минут на сковороде, которую разогреваем на масле, затем выкладываем в тарелку. 
2. Обжариваем баклажаны в том же масле примерно 7 минут, после чего добавляем специи, чеснок, обжаренный болгарский перец и тщательно перемешиваем. 
3. Добавляем к ингредиентам фунчозу, соевый соус и кунжутные семечки, после чего все перемешиваем и прогреваем 5 минут. 
4. Раскладываем блюдо порционно и несем к столу. Приятного аппетита !