Европейские десерты (часть II)

В прошлой статье Европейские десерты (часть I) мы познакомились с кондитерскими изделиями трех стран, которые очень гордятся ими: Венгрия, Австрия и Нидерланды. Сегодня мы поговорим об этом чуть больше и узнаем о еще 4-х популярных десертах. 

Пахлава (Турция)

Великое государство с многовековой историей, которое славится своим гостеприимством. Турецкая кухня известна всему миру, но особое внимание уделяется десерту и чаще всего могут подать именно пахлаву.   

Ингредиенты (4 порции):

1. Грецкие орехи: 300 грамм
2. Слоеное тесто без дрожжей: 400 грамм
3. Сахар: 300 грамм
4. Мед: 200 грамм
5. Сливочное масло: 100 грамм
6. Куриное яйцо: 1 штука
7. Кардамон: 1 чайная ложка
8. Корица: 1 чайная ложка

Приготовление (1 час):

Подготовка: 

1. Так как тесто уже готовое, то нужно его только разморозить и раскатать. В 400-граммовой упаковке обычно 2 листа. Один лист делим на 2 части(нижний и верхний слой пахлавы), которые должны быть толще остальных. Второй лист делим на 4 равные части.  
2. Начинка: 400 грамм предварительно измельченных орехов смешать с сахаром(350 — 400 грамм) в соотношении 50/50. Добавить чайную ложку молотого кардамон и корицы. 
3. Растопить сливочное масло, которым будем смазывать слои теста и форму для выпечки. 

Готовим: 

1. Смазываем силиконовую форму маслом, кладем нижний слой теста, смазываем и посыпаем начинкой. Слой начинки должен быть щедрым, но не толстым. Остальные слои наложить друг на друга таким же образом. Для более красивой корочки, смазываем верхний слой яичным желтком. Нарезаем пахлаву ромбовидными кусочками, либо квадратной формы.   
2. Предварительно разогрев духовку до 200C, помещаем пахлаву и оставляем на 30 минут. 
3. Сироп: заполняем стакан теплой водой на ¾ и размешиваем мед, добавив 4 — 5 столовых ложек. В случае, если мед плохо размешивается, то можно разогреть стакан на паровой бане, после чего процесс растворения станет проще. 

*Важно: мед можно заменить сахаром, но в таком случае стакан нужно заполнить на половину.   

1. Спустя 30 минут достаем пахлаву из духовки и обильно поливаем сиропом, чтобы она практически потонула в нем, после чего оставляем пропитываться и охлаждаться(15 — 20 минут). 
2. Можно подавать к столу. 

Лимонно-творожный торт (Эстония)

История лимонных пирогов настолько древняя, что никто не помнит её начало, но эстонцы очень любят этот десерт.

Ингредиенты (6 порций):

1. Мука: 7 столовых ложек
2. Сахар: 1 стакан
3. Куриное яйцо: 4,5 штук
4. Молоко: 2,5 столовые ложки
5. Мягкий творог: 1 стакан
6. Желатин: 15 грамм
7. Лимон: 2,5 штуки
8. Лимонный мармелад: по вкусу

Приготовление (1 час 30 минут): 

Подготовка 

1. Берем 3 яйца и отделяем белок от желтка. Добавить 100 грамм сахара и взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя муку.
2. Выложить противень бумагой для выпечки, равномерно распределив тесто слоем, высота которого должна быть 1,5 — 2 сантиметра. Разогреть духовку до 180 C и выпекать 15 минут. 
3. Творожный крем: залить желатин молоком и оставить набухать от 30-ти до 40-ка минут, после чего распустить желатин на водяной бане до полного растворения. Взбить творог, добавив сахар и желатин, затем поставить в холодильник, чтобы крем немного схватился.
4. Лимонный курд: снимаем цедру с лимона, затем выжимаем весь сок. Смешать: цедру, лимонный сок, 150 грамм сахара и 3 яйца, после чего даём настоятся около 30-ти минут, чтобы цедра дала аромат. Процеживаем через сито и варим на медленном огне до загустения, после чего охлаждаем.  

Готовим

1. Делим бисквит на 3 равные части, которые хорошо смазываем курдом. Берем 1 корж, помещаем в разъемную форму, либо делаем высокий бортик из фольги. Корж поливаем ⅓ творожного крема от общего кол-ва, разравниваем и помещаем в морозилку на 10 — 15 минут, чтобы крем застыл. Повторить процедуру с остальными частями разделанного бисквита. 
2. После того, как застыл творожный крем, покрываем лимонным курдом и украшаем мармеладными дольками.  

Марципан (Италия, Франция, Германия, Венгрия, Эстония)

Запоминающийся рецепт своей легкостью и вкусовыми качествами. Никто точно не знает, кто именно придумал марципан. Известно только одно, что стоит попробовать.

Ингредиенты (4 порции)

1. Миндаль: 250 грамм
2. Яичный белок: 2 штуки
3. Сахарная пудра: 250 грамм
4. Экстракт миндаля: ½ чайной ложки
5. Соль: ½ чайной ложки

Приготовление (40 минут):

1. Кипятим воду в кастрюле среднего размера, помещаем миндаль и варим от 2-х до 3-х минут, затем снимаем с огня и даём остыть. Отделяем орехи от кожуры, затем обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Помещаем в чашу блендера и измельчаем в мелкую крошку.
2. В отдельной миске смешиваем сахарную пудру, соль и миндальный экстракт.
3. Постепенно добавляем ореховую смесь в миску с яичными белками и перемешиваем. Получившаяся масса должна напоминать пластилин. 
4. Придаем форму колбаски, оборачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на сутки. После охлаждения нужно нарезать колбаску на небольшие кусочки.
5. Десерт готов. Приятного чаепития ! 

Дениш (Дания)

Популярный датский десерт с богатым выбором начинок, но родом из Австрии. Дело в том, что датчане так сильно полюбили дениши, что они стали ассоциироваться именно с Данией. 

Ингредиенты: 

1. Мука: 2.5 стакана
2. Молоко: ¾ стакана 
3. Сливочное масло: 220 грамм 
4. Сухие дрожжи: 1 столовая ложка 
5. Сахар: 2 столовые ложки 
6. Соль: ½ чайной ложки
7. Абрикосовый джем: 150 грамм
8. Абрикосы в сиропе: 800 грамм(1 банка)
9. Сахарная пудра: 0.5 стакана

Приготовление: 

Подготовка

1. Подогреть небольшую миску, влить разогретое до 40С молоко, добавить ¼ стакана воды, размягченное масло, сахар, дрожжи и оставить на 5 минут. 
2. Взять большую миску, просеять горкой муку, добавить соль. Уложить в муку кусочки мягкого масла. Сделать углубление-колодец. 
3. После того, как вспенятся дрожжи(шаг 1), перемешать с мучной смесью до относительной однородности и поставить в холодильник на 8 часов, накрыв миску пищевой пленкой. 
4. Холодную поверхность посыпаем мукой и выкладываем на нее тесто, которое нужно быстро раскатать в квадрат 40×40 сантиметров, затем сложить втрое. Раскатать в форму прямоугольника, размер которого 25×60 сантиметров  и снова сложить в три слоя. Снова повторить процедуру, но сделать уже квадрат 50×50, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут, после чего повторить процесс и снова отправить на 30 минут. 
5. Делим тесто на 2 части и раскатываем в форму прямоугольника 25×40 сантиметров, который разрезаем на 6 равных частей. В центр каждой части помещаем ложку джема и по половине абрикоса. Затем приподнимаем края теста и слегка защипываем, чтобы получился бортик. 

Готовим

1. Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем и оставляем на 30 минут
2. Смазываем края теста абрикосовым сиропом, ставим в предварительно разогретую духовку до 200С и оставляем на 10 — 12 минут.
3. Оставляем выпечку на 30 минут и смешиваем сахарную пудру с сиропом, чтобы получилась не слишком густая глазурь. По истечению 30-ти минут поливаем глазурью.
4. Дениш готов !  

Приятного аппетита 🙂