Плов: 4 разновидности, общая история и подходящая посуда

Немного истории

Блюдо с многовековой историей, но немного размытым началом, так как сложно сказать кто, когда и вследствии чего придумал плов. Самая известная легенда гласит, что его приготовили еще в IV веке до н.э. во время похода на восток Александра Македонского. История о первом появлении яства ссылается на II-III век до н.э., а  первое упоминание блюда можно найти в произведении арабского происхождения “1000 и одна ночь”, печатное издание которого было опубликовано аж в 1775 году. Само слово “плов” не восточного происхождения, так как возникло от греческого “полув”.

  Почему казан ?

Немного ознакомившись с историей, мы можем утверждать, что само блюдо происходит из Азии. Казан очень удобен для полевой кухни и именно в нем готовили

кочевые народы и войска многих великих полководцев, таких как Чингисхан.

Медный, алюминиевый или чугунный казан ?

Некоторые разновидности пловов рекомендуют готовить в определенном казане. Например, медный казан является традиционной посудой для приготовления азербайджанских пловов, но никто не запрещает использовать и другие виды посуды. Разница между алюминиевым и чугунным казаном сводится к весу и толщине.

Чугунный вид при одинаковой толщине с алюминиевым держит тепло в 2 раза дольше, поэтому, если хотите, чтобы алюминиевый вариант держал также долго, то приобретайте толщиной в 2 раза больше, но вес будет по прежнему меньше.

Кастрюля

Если довелось готовить плов в кастрюле, то знайте, что вкус будет отличаться от того, если бы вы приготовили тот же вид на казане, так как сложно достичь того же результата из-за технических характеристик и самой структуры. Стенки не греются и  будет неудобно работать шумовкой по углам, но это дело времени и опыта. Главные критерии при выборе кастрюли: толстое дно и высокие стенки.

Сковорода

Используйте сковороду с высокими стенками и максимально приближенную к форме казана. Чем глубже сковорода, тем лучше.

Арабский плов

Существует большое количество рецептов по-арабски. Свинина не используется в арабских рецептах, так как мусульмане не употребляют её, но могут использовать баранину, ягненка, говядину или курицу. Общая черта рецептов по-арабски заключается в том, что: рис отваривается отдельно, а потом в холодном виде перемешивается с другими компонентами и все вместе доходит до готовности.

Ингредиенты (3 порции):

1. Рис: 2 стакана
2. Репчатый лук: 2 штуки
3. Курица: 1 килограмм
4. Морковь: 1 штука среднего размера
5. Соль: по вкусу
6. Специи: по вкусу
7. Изюм: по вкусу
8. Вода: 2 литра
9. Масло растительное: 50 грамм

Приготовление

1. Отварить рис и поставить охлаждаться
2. На средней терке натереть морковь
3. Нарезать курицу на средние кусочки, отварить, а затем обжарить.
4. Добавить натертую морковь к мясу и обжарить в течении  5-7 минут на среднем огне
5. Мелко нарезать лук
6. Перемешать все ингредиенты, прогреть и по желанию можно добавить сухофрукты, орехи, специи, изюм.
7. Плов готов и его можно подавать к столу !

Индийский плов

Ни для кого не секрет, что индусы очень любят специи и плов тому подтверждение. Индийский плов сочетает в себе большое разнообразие специй, отчего получается нарядным и богат на аромат. Обычно не добавляются мясные изделия, но при желании можно добавить куриное мясо.

Ингредиенты (6 порций):

1. Рис басмати: 3 стакана
2. Изюм: 10 штук
3. Растительное масло: 50 миллилитров
4. Морковь: 2 штуки
5. Зеленый горошек: 1 стакан
6. Помидоры:  2 штуки
7. Лук: 1 штука
8. Чеснок: 1 штука
9. Приправа для плова: 1 чайная ложка
10. Зерна кардамона: 2 штуки
11. Корица: ¼
12. Гвоздика: 2 штуки
13. Бадьян: 1 штука
14. Зира: ⅙ чайной ложки
15. Тмин: ⅙ чайной ложки
16. Лавровый лист: 1 штука
17. Красный жгучий перец: 1 штука
18. Черный перец горошком: 3 штуки

Приготовление

1. Очистить лук и морковь от кожуры. Тщательно промыть сточной водой.  Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать кубиками.
2. Разогреть сковороду, добавив масла. Выложить все специи и обжаривать на среднем огне в течении пяти минут
3. Поместить в сковороду лук, морковь, зеленый горошек и обжаривать на протяжении пяти минут
4. Очистить головки чеснока и снять кожицу с помидора. Помидор нарезать тонкими дольками и все поместить в сковороду.
5. Промыть рис и добавить к остальным ингредиентам.
6. Добавить соль, перец и готовую приправу по вкусу, затем все тщательно перемешать.
7. Залить водой, чтобы покрывала ингредиенты на 2 пальца, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до испарения жидкости.
8. Добавить изюм и можно подавать к столу

Казахский плов (ПАЛАУ)

Отличительной особенностью казахского плова заключается в добавлении сушеных яблок, урюк или курага(вместо урюк), что придает плову запоминающийся аромат.

  Ингредиенты (3 порции):

1. Баранина: 400 грамм
2. Рис басмати: 240 грамм
3. Подсолнечное масло: 50 мл
4. Репчатый лук среднего размера: 1 штука
5. Морковь среднего размера: 1 штука
6. Чеснок: 5 зубчиков
7. Курага: 100 грамм
8. Вода: 650 мл
9. Соль: по вкусу
10. Черный молотый перец: по вкусу
11. Зелень: по вкусу

*Важно: если есть возможность, используйте бараний жир, вместо подсолнечного масла.

Приготовление

1. Нарезать баранину крупными кусками
2. Нарезать репчатый лук полукольцами
3. Нарезать морковь соломками среднего размера
4. Курагу нарезать соломкой
5. Размять зубчики чеснока
6. Разогреть солнечное масло, либо бараний жир в казане. Также можно использовать толстостенный сотейник.
7. Поместить и немного обжарить мясо, затем добавить лук и все вместе обжаривать на среднем огне в течении пяти минут.
8. Добавить морковь, посолить и поперчить по вкусу, затем начать обжаривать на сильном огне еще в течении пяти минут.
9. Залить в казан 130 мл кипятка, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
10. Засыпать рисом, добавить курагу и размятый чеснок, затем залить кипятком(520 мл). При необходимости досолите и доведите до кипения.
11. Закрыть крышкой и томить на медленном огне, пока рис не впитает жидкость и не станет готовым.
12. Плов готов. Украсьте блюдо зеленью и скорее подавайте на стол. Приятного аппетита !

Азербайджанский плов

Есть множество рецептов, но мы будем использовать традиционный.

Ингредиенты (5 порций):

1. Лопаточная часть баранины без костей: 1 кг
2. Длиннозерный рис: 2 стакана
3. Репчатый лук: 6-8 штук
4. Картофель среднего размера: 4 штуки
5. Курага: 100 грамм
6. Изюм: 100 грамм
7. Сливочное масло: 150 грамм
8. Кинза и петрушка: 80 — 100 грамм
9. Сумах: 1 столовая ложка
10. Тимьян: 0.5 чайных ложки
11. Куркума: 0.5 чайных ложки
12. Оливковое масло(для жарки): по вкусу
13. Черный молотый перец: по вкусу
14. Соль: по вкусу

Приготовление

1. Несколько раз промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Закипятить воду в кастрюле, высыпать рис и варить на протяжении 10 минут(до полуготовности).  После выложить рис на дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Чистим картофель, тщательно промываем водой. Нарезаем ломтиками (0,5 см).
3. Растапливаем сливочное масло, но оно не должно слишком сильно нагреться.
4. Смазываем дно кастрюли растопленным маслом и выкладываем картофель.
5. Примерно половину риса смешиваем с половиной масла, затем выкладываем его на картофель и разравниваем слой.
6. Поверх риса выкладываем оставшийся рис, поливаем оставшимся растопленным маслом и посыпаем куркумой.
7. Тушим в течении часа. Можно на плите, либо в духовке при 180 градусах, разместив на нижнем ярусе.
8. Очищаем мясо от жил и пленок. Нарезаем небольшими кусочками(2 — 2,5 см в ширину).
9. Разогреваем сковороду оливковым маслом и жарим мясо до румяной корочки.
10. Помещаем мясо в казан, либо в толстостенную кастрюлю.
11. Наливаем в сковороду половину стакана воды, в которой жарилось мясо. Перемешиваем и переливаем жидкость в посуду с бараниной.
12. Нарезаем репчатый лук полукольцами, помещаем в емкость с мясом и на среднем огне доводим жидкость до кипения. После выставляем огонь на минимальную мощность и перемешиваем ингредиенты
13. Тщательно промываем зелень, измельчаем и добавляем в емкость вместе с тимьяном и сумах. Перемешиваем и начинаем тушить мясо на протяжении 40 минут, периодически перемешивая.
14. Пока тушится баранина, мы промываем сухофрукты и заливаем кипятком на 10 минут.
15. После 40 минут тушения мяса, добавляем сухофрукты к ингредиентам, накрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
16. Блюдо можно убирать с огня. Добавить соли и перца по вкусу и, пусть настаивается еще минут 10 под крышкой.
17. Аккуратно перемешать верхний слой риса, чтобы куркума равномерно в нем распределилась, но задевать белый нижний слой риса не стоит.

   Подача

Желтый и белый рис выкладываем на середину тарелки с кусочками картофеля. На рис немного выкладываем мясо, лук и сухофрукты. Все посыпать свежей зеленью и можно подавать.