Известный рецепт из самой Италии, который покорил сердца многих любителей сладостей. Рецептов приготовления “Тирамису” огромное количество, но мы приготовим лишь лучшие из них.
Итальянский тирамису
Ингредиенты:
- Сыр маскарпоне: 500 грамм
- Печенье “Савоярди”: 200 грамм
- Яйцо: 6 штук
- Сахар: 150 грамм
- Кофе эспрессо: 400 мл
- Коньяк: 50 грамм
- Тертый шоколад или какао-порошок(украшение): по вкусу
*Важно: маскарпоне нельзя ничем заменить, так как получится совершенно другое блюдо.
Приготовление:
Подготовка
- Отделяем желтки от белков.
- Готовим эспрессо и убираем в сторону, чтобы он остыл.
Готовим
- Белки для крема: в емкость среднего размера перелить белки, немного посолить или добавить чуть-чуть лимонного сока(чтобы белки взбивались проще), затем взбить венчиком(несколько минут) до устойчивых пиков.
- Крем: в посуде, в которой лежат желтки, добавить немного сахара и взбить миксером, чтобы смесь приобрела легкий кремовый оттенок.
Добавить маскарпоне и аккуратно перемешивать смесь венчиком до того момента, пока сыр немного не разойдется. После, можно продолжить блендером, увеличивая скорость с минимальной до средней.
Добавить взбитые белки и очень аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха в креме(ни в коем случае не используйте миксер!). Спустя несколько минут, должен получится воздушный крем.
- В глубокую емкость с тонким дном(судок, например) перелить кофе и добавить 50 грамм коньяка, размешать. Опустить печенье не более, чем на 3 секунды(иначе размокнет).
- Выкладываем слой пропитанного печенья(оставить часть для второго слоя) в форму для запекания и поливаем кремом. Повторить процесс в том же порядке для второго слоя. Помещаем форму с содержимым в холодильную камеру на 8 часов.
- Спустя время можно доставать уже готовый десерт и украсить на свое усмотрение.
Приятного аппетита!
Тирамису с вишней
Ингредиенты:
- Маскарпоне: 500 грамм
- Савоярди: 300 — 400 грамм
- Сливки: 300 мл
- Какао-порошок: по вкусу
- Сахар: 400 грамм
- Свежая вишня: 300 грамм
- Растворимый кофе: 1 чашка
Приготовление:
Подготовка
- Заварить чашечку кофе и дать остыть.
- Тщательно промыть вишню, просушить бумажными полотенцами и вытащить косточки.
Готовим
- Крем: в среднюю кастрюлю залить сливки и засыпать сахар, после чего взбить немного блендером. Через время добавить сыр и продолжать взбивать до средней густоты.
- Основание формы смазать кремом и выложить печенье первым слоем, предварительно обмакнув в кофе(до 3-х секунд). Оставить промежуток между савоярди, в который мы выкладываем вишню. Заливаем на поверхность крем и распределяем равномерно. Повторяем процедуру.
- На самый верхний слой(крем), нанести еще один слой из какао-порошка, затем отправить в холодильник на ночь.
- Десерт готов и его можно подавать, украсив ягодами вишни.
Приятного аппетита!
Тирамису без яиц
Ингредиенты:
- Охлажденные сливки (33% жирности): 70 мл
- Савоярди: 10 штук
- Маскарпоне: 120 грамм
- Растворимый кофе: 1 чайная ложка
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
- Коньяк (не обязательно): 1 столовая ложка
- Шоколад: 25 грамм
*Важно: можете выбрать как темный шоколад, так и светлый
Приготовление:
Подготовка
- Заварить 80 мл кофе и дать остыть.
Готовим
- Крем: залить охлажденные сливки в чашу блендера и взбить до устойчивых пиков, после чего добавить сахарную пудру и перемешать. Добавить сыр и взбить до однородной консистенции(должен получится в меру густым) на малой скорости.
- Погружаем одной стороной на 2 — 3 секунды печенье и выкладываем слоем в форму для запекания или судок. Печенье должно смотреть на нас пропитанной стороной. Сверху равномерно размазываем ½ часть крема.Первый слой готов и таким же образом сделать второй слой.
- Натереть на крупной терке шоколада и посыпать слоем. Отправить в холодильную камеру на ночь, либо на 5 — 6 часов.
- Достаем готовый десерт, нарезаем порционно, выкладываем на плоские тарелки и подаем десерт.
Приятного аппетита!
Апельсиновое тирамису
Ингредиенты:
- Савоярди: 20 штук
- Маскарпоне: 220 грамм
- Апельсин среднего размера: 3 штуки
- Сливки(33 — 35% жирности): 20 мл
- Горький шоколад: 50 грамм
- Сахарная пудра: 1.5 — 2 столовые ложки
Приготовление:
Подготовка
- Натереть цедру апельсина, а сок выжать в пиалу, чтобы можно было обмакивать печенье.
Готовим
- В глубокой миске взбить до загустения охлажденные сливки, после чего добавить апельсиновую цедру, сахарную пудру, сыр и еще раз взбить до густоты.
- Выкладываем печенье на дно прямоугольной формы(желательно, чтобы была прозрачной), предварительно обмакнув савоярди в апельсиновый сок. Слой из печенья промазать апельсиновым соком резиновой кисточкой. Распределить на поверхности крем и повторить все заново. Последний слой должен быть из крема, который мы посыпаем тертым шоколадом (должен получиться тонкий слой) и цедрой апельсина (немного).
- Отправить в холодильную камеру на ночь, либо часа на 4 (минимум).
Приятного аппетита!
Лимонный тирамису
Ингредиенты:
- Куриные яйца: 2 штуки
- Печенье савоярди: 100 грамм
- Маскарпоне: 100 грамм
- Сливки (33% жирности): 125 грамм
- Сахарная пудра: 15 грамм
- Сахар: 180 грамм(из них 110 грамм для лимонной пропитки, а 70 грамм для лимонного курда)
- Лимон: 3 штуки
- Масло сливочное: 60 грамм
- Белый шоколад: 10 грамм
- Вода: 100 мл
Приготовление:
- Лимонный курд: в малом сотейнике взбить венчиком 2 яйца и сахар(70 грамм), после чего добавить сливочное масло и выдавить сок из двух лимонов. Выставляем средний огонь и варим до консистенции сухого крема, постоянно помешивая. Выключаем огонь, накрываем пищевой пленкой(должна касаться поверхность крема) и оставляем в сторону охлаждаться.
- Лимонная пропитка: залить 100 мл воды в железный ковш малого размера, добавьте оставшийся сахар и немного прогрейте, чтобы сахар растворился. Выдавить сок из последнего лимона и дать остыть.
- Основа: блендером взбить сливки и сахарную пудру, после чего добавить охлажденный лимонный курд(100 грамм) и перемешать. Добавить сыр и снова перемешать.
- Поломать печенье на 3 части и окунуть в пропитку(2 — 3 секунды), после чего выкладывать порционно в креманки (2 штуки по 250 мл). Равномерно выложить вторым слоем лимонный курд, а третьим слоем будет крем. Повторять 3 слоя, пока не заполняться креманки. Украшаем тертым белым шоколадом и цедрой лимона, после чего отправляем в холодильник на 3 — 4 часа.
- Спустя время достаем десерт и несем за стол.
Приятного аппетита!
Тирамису с яблоками
Ингредиенты:
- Яблоки: 2 штуки
- Маскарпоне: 400 грамм
- Савоярди: 400 грамм
- Ликер: 50 грамм
- Сахар: 100 грамм
- Сливки: 100 — 150 мл
- Шоколад: 70 грамм
- Вода: 100 мл
Приготовление:
Подготовка
- Тщательно промыть яблоки, просушить бумажными полотенцами, оторвать хвостики, очистить от кожуры и удалить семенные коробочки. Нарезать на тонкие ломтики.
Приготовление
- В сотейник выложить яблоки, столовую ложку сахара и залить 100 мл воды, после чего довести до кипения.
- Выставляем тихий огонь и варим еще 10 минут, пока яблоки не станут мягче. Процедить через сито, дать остыть до комнатной температуры и взбить в блендере до состояния пюре вместе с остатками сыра и сахара.
- Остатки яблочного сиропа смешать с ликером.
- Форму застилаем пергаментной бумагой, распределяем небольшой слой крема. Ненадолго погружаем печенье в ликер(с яблочным сиропом) и выкладываем вторым слоем. Повторять процесс, пока не закончатся ингредиенты, но последний слой обязательно должен быть кремовым.
- Накрываем форму пищевой пленкой и помещаем в холодильную камеру на 2 — 3 часа.
- Спустя время разделяем десерт на порции(5 — 8 порций должно получиться), украшаем на свой вкус и выносим на стол.
Приятного аппетита!