Проводя время в каком-то кафе или ресторане, часто наталкиваемся на десерт с интересным названием “Панна-Котта”, а когда заказ приносит официант, то удивляемся внешнему виду этого замечательного десерта — что же это такое и как его вообще готовят. Разберем сегодня несколько рецептов этого замечательного итальянского десерта.
Панна-котта с клубничным соусом
Ингредиенты (4 порции):
- Сливки (20% жирности): 300 мл
- Молоко: 100 мл
- Сахар: 50 грамм
- Ванильный сахар: 2 чайные ложки
- Желатин: 10 грамм
- Вода: 50 мл
- Листочки свежей мяты: 6 штук
Клубничный соус:
- Замороженная клубника: 200 грамм
- Сахарная пудра: 50 грамм
Приготовление:
Подготовка
- Замочить желатин в холодной воде
Готовим
- Смешать в сотейнике и довести до кипения: молоко, сливки, сахар и ванильный сахар. После, хорошо перемешать с желатином и процедить всю смесь через сито.
- Разливаем по формочкам и оставляем в холодильнике на 3 часа.
- Разморозить клубнику, измельчить до однородного состояния в блендере и процедить через сито, чтобы отделить семена клубники. Добавить сахарную пудру и хорошо перемешать.
- Вынимаем формочки из холодильника и поливаем клубничным соусом, после чего украшаем листочками мяты.
- Панна-котта готова и её можно нести к столу. Приятного аппетита !
Панна-кота мандариновая
Ингредиенты (3 порции):
Сливочное желе:
- Быстрорастворимый желатин: 10 грамм
- Сливки (20% жирности): 400 мл
- Сахар: 2 столовые ложки
- Вода: 2 столовые ложки
Мандариновое желе:
- Мандарины: 3 — 4 штуки
- Желатин быстрорастворимый: 5 грамм
- Сахар: ½ столовой ложки
- Вода: 1 столовая ложка
Приготовление:
Сливочное желе:
- 10 грамм желатина залить двумя столовыми ложками холодной воды и оставляем до набухания.
- В малый сотейник засыпать 2 столовые ложки сахара, залить сливками и начинаем греть, чтобы сахар полностью растворился (не должно закипеть).
- После растворения сахара снять с конфорки и залить желатин. Перемешать, пока желатин не растворится.
- Разлить по формочкам (объем 230 мл), оставляя место сверху для мандаринового желе и поставить в холодильник до того момента, пока не начнет застывать.
Мандариновое желе:
- Залить холодной водой желатин и перемешать.
- Выдавливаем сок из мандаринов, после чего процеживаем через сито, чтобы избавиться от мякоти.
- Добавить ½ столовой ложки сахара в сок и поднявшийся желатин, после чего перемешать.
- Когда сливочное желе немного застыло, нужно залить его мандариновым желе и отправить охлаждаться на ночь, чтобы все хорошенько схватилось.
- На утро можно подавать холодный десерт.
*Важно: желатин можно поднять на водяной бане или в микроволновке.
Приятного аппетита !
Панна-котта кофейная
Ингредиенты (2 порции):
- Растворимый кофе: 1 чайная ложка
- Сливки (10% жирности): 350 мл
- Быстрорастворимый желатин: 10 грамм
- Ванилин: 1 щепотка
- Сахар: 50 грамм
Приготовление:
- В небольшом сотейнике разогреть сливки до 70 — 80 градусов на малом огне(займет около 2-х минут), после чего добавить сахар, ванилин и желатин. Перемешать венчиком все компоненты и отложить на одну минуту, чтобы желатин немного разбух. Вновь разогреваем на малом огне 30 секунд, перемешивая венчиком. Смесь должна получиться однородной консистенции, а сахар и желатин полностью раствориться.
- Приготовить чашку горячего растворимого кофе(40 мл), залить в сотейник с ингредиентами и перемешать.
- Равномерно распределить на 2 порции, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник часов на 5.
- Спустя время достать кофейную панна-котту и нести за стол. Перед подачей можно украсить кокосовой стружкой и кофейными зернами, но можно и на ваше усмотрение. Вариантов украшения много. Приятного аппетита !
Панна-котта с вишневым желе
Ингредиенты (4 порции):
- Вишня без косточек: от 100 до 150 грамм
- Вишневое желе: 1 пакетик
- Сливки: 200 грамм
- Молоко: 200 грамм
- Сахар: 80 грамм
- Ванильный сахар: 10 грамм
- Желатин: 7 грамм
- Горячая вода: 350 — 400 мл
Приготовление:
- Основа: в сотейник добавляем молоко, сливки, сахар, ванильный сахар, желатин, перемешиваем компоненты и доводим до кипения. Снимаем с огня, оставляем в сторону и даём остыть.
- Раскрыть пакетик с желе и приготовить жидкость по инструкции, но нужно добавить ягоды вишни и отправить в холодильник на 30 минут.
- Равномерно перелить остывшую основу на 4 формочки, а сверху распределить желе, после чего отправить в холодильную камеру на 1 час.
- Наш десерт готов.
Шоколадная панна-котта с вишней
Ингредиенты (5 порций):
Шоколадный слой:
- Молочный шоколад: 130 грамм
- Сливки: 300 мл
- Молоко: 250 мл
- Быстродействующий желатин: 8 грамм
Ягодный слой:
- Вишня: 200 грамм
- Сахар: 2 столовые ложки
- Желатин быстродействующий: 6 грамм
- Горячая вода(70C): 40 мл
Для подачи (по желанию):
- Свежие или замороженные ягоды: по вкусу
- Шоколад: по вкусу
Приготовление:
- Смешиваем молоко и сливки в небольшом сотейнике и греем до 70 градусов.
- Шоколадный слой(основа): в небольшую емкость засыпать желатин, затем залить смесью из молока и сливок(взять 50 мл от общего кол-ва в сотейнике), а также добавить молочный шоколад.
- Перемешать все компоненты блендером или любым другим удобным подручным предметом(ложкой, венчиком…). Если взбивать вручную, тогда пенки не будет.
- Равномерно разливаем на 5 порций (использовали емкости, объем которых 200 мл) и отправляем на 3 часа в холодильную камеру.
- Ягодный слой: достаем косточки из вишен, помещаем ягоды в чашу блендера и превращаем содержимое в пюре.
- В небольшую глубокую емкость пропускаем вишневое пюре через сито, добавляем желатин(предварительно растворить в горячей воде) и перемешиваем.
- Достаем из холода застывший шоколадный слой, равномерно разливаем ягодный сироп и вновь отправляем в холодильник до полного застывания.
- Перед подачей можно украсить ягодами и тертым шоколадом. Приятного аппетита !
Панна-котта с персиками
Ингредиенты (2 порции):
- Персики: 350 грамм
- Сливки (33% жирности): 250 мл
- Сахар: 100 грамм
- Ванильный сахар: ½ чайной ложки
- Желатин: 20 грамм
- Листики свежей мяты: по желанию
Приготовление:
Подготовка
- Тщательно промыть персики, просушить бумажными полотенцами, отделить от шкурки и косточек, затем нарезать кубиками малого размера.
Приготовление
- В маленькую мисочку засыпать желатин и залить холодной водой, после чего оставить на 10 минут. Растопить содержимое на водяной бане, но ни в коем случае не доводить до кипения.
- Сироп с персиками: залить 50 мл воды в малую кастрюлю, а так же добавить 50 грамм сахара и довести до кипения. Прокипятите сироп 1 минуту, затем добавьте измельченные персики и варить еще 1.5 — 2 минуты, после чего дать остыть. Влить ½ желатина от общего кол-ва и перемешать.
- Основа: в небольшой салатнице взбить 3 — 4 минуты(до мягких пиков): сливки, сахар и ванильный сахар. Добавить остатки растопленного желатина и хорошенько размешать.
- Распределить половину основы от общего кол-ва на 2 пиалки и поставить в морозильную камеру(минут на 15) до полного застывания. Спустя время распределить сироп с персиками и убрать еще раз в морозилку на то же время. Снова вынимаем формочки и распределяем вторую часть оставшихся сливок, затем отправляем на 15 минут в самое холодное место в доме.
- Достаем из холодильника панакоту и подаем гостям. Перед подачей можно украсить кусочками персика(если остались) и листочками свежей мяты.
*Важно: если остатки сливок схватятся перед тем, как зальем в формочки, то перед распределением нужно их растопить на водяной бане.