Если борщ считается национальной гордостью украинцев, то гордостью России матушки считаются пельмени. Известно, что любимое блюдо россиян появилось в 17-м веке и пришло к нам из Пермского края. С того времени пельмени прошли целую эволюцию, так как появилось множество способов лепки, много новых начинок, вегетарианские пельмени, сладкие пельмени и многое другое. Национальное блюдо России любят во всем мире, хотя жаренные пельмени будут для многих в диковинку, но не для россиян. Рассмотрим же несколько вариаций этого исконно русского блюда.
Домашние пельмени
Ингредиенты (4 порции):
Тесто:
- Соль: 1 чайная ложка
- Мука: 300 грамм
- Горячая вода: 250 мл
Начинка:
- Говядина: 200 грамм
- Свинина: 200 грамм
- Молоко или вода: ½ стакана
- Репчатый лук: 1 штука
- Соль: 1 — 2 чайные ложки
- Черный молотый перец: 1 щепотка
Приготовление:
Подготовка
- Очистить лук от скорлупы, промыть и измельчить ножом.
- Просеять муку
- Тесто: в глубокую миску добавить соль, залить кипятком(1 стакан), помешивать и постепенно добавлять муку, тем самым замешивая тесто.
Готовим
- Посыпать ровную поверхность мукой, выложить тесто и хорошо обмять, чтобы в результате не приставало к рукам. Накрыть полотенцем и отставить в сторонку на 20 минут.
- Начинка: промыть мясо, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и репчатый лук. Добавить воды или молока, чтобы фарш был средней консистенции. Хорошенько перемешать компоненты и фарш готов.
- Спустя 20 минут берем тесто и разделяем на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску и разрезать на 15 кусочков(всего 60 должно получиться). Каждый кусочек раскатать в форму диска и в центр выложить чайную ложку начинки. Сложить диск вдвое и защипнуть края, а ушки соединить.
- По итогу лепки вскипятить подсоленную воду(2.5 литра). Выкладываем заготовки в кипяток и периодически помешиваем, чтобы не слиплись. Ждем, когда пельмени всплывут, выставляем средний огонь и варим до готовности(примерно 5 минут).
- Выкладываем пельмени в тарелку с помощью шумовки, добавляем майонез или сметану, украшаем зеленью(по желанию) и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Пельмени из заварного теста
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука: 3 стакана
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
- Яйцо: 1 штука
- Соль: ½ чайной ложки
- Горячая вода: 1 стакан(250 мл)
Начинка:
- Свиной фарш(можно любой другой): 0.5 килограмм
- Репчатый лук: 1 крупная головка
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Холодная вода: 1 стакан
Подача:
- Сливочное масло и сметана(по желанию): количество по вкусу
Приготовление:
Подготовка
- Очищаем лук, промываем и пропускаем через мелкую терку.
Готовим
- Тесто: высыпаем муку в глубокую тарелку, делаем углубление в центре, куда помещаем разбитое яйцо и туда же добавляем подсолнечное масло с солью по отдельности. Тщательно перемешиваем, постепенно вливая стакан горячей воды. Тесто должно получится без комков и средней густоты.
- Вынимаем заварное тесто, замешиваем и скатываем в шар, который делим на несколько равных частей. Эти части скатываем в колбаски и делим на равные кусочки. Каждый раскатываем в кружок.
- Начинка: помещаем фарш в глубокую миску, добавляем лук, солим и перчим по вкусу, затем заливаем стакан холодной воды и перемешиваем компоненты.
- В центр каждого диска из теста выкладываем по чайной ложке начинки, складываем пополам, защипывая края и соединяя противоположные углы.
- Кипятим подсоленную воду, помещаем пельмени и варим 5 минут.
- Достаем готовые кусочки шумовкой и кладем в миску, добавляя кусочек сливочного масла. Перед подачей добавить сметану и нести за стол.
Приятного аппетита!
Сибирские пельмени
Ингредиенты:
- Свинина: 1 килограмм
- Телятина: 1 килограмм
- Яйца: 5 штук
- Мука: 1 килограмм
- Репчатый лук: 6 штук среднего размера
- Зубчики чеснока: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Смесь молотых перцев: по вкусу
Приготовление:
Подготовка
- Очистить лук, промыть, вытереть бумажными полотенцами, разрезать дольками и пропустить через мясорубку.
- Мясо промыть под проточной водой, разрезать и перекрутить на мясорубке. Фарш из свинины и телятины распределить по разным тарелкам.
- Просеять муку через сито
Готовим
- Начинка: возьмите по 200 грамм из каждого получившегося фарша, выложите в глубокую миску, добавьте лук, специи и залейте водой, после чего все перемешайте. Оставшуюся часть фарша поместите в холодильник.
- Тесто: в миску с мукой добавить яйца, залить воду и вымесить тесто так, чтобы оно не липло к рукам.
- Отломить 2 небольших кусочка теста от общей массы и раскатать их в тонкий пласт.
- Посыпать пельменницу мукой и наложить один из кусочков теста. В каждую выемку выложить начинку(по чайной ложке) и сверху застелить вторым раскатанным тестом. Прокатать скалкой, чтобы оба кусочка хорошо соединились между собой. Убрать остатки ненужного теста с пельменницы, перевернуть её и пельмени должны выпасть.
- Кипятим воду в кастрюле, помещаем пельмени и готовим 4 минуты.
Приятного аппетита!
Зебра
Ингредиенты:
Начинка:
- Мясной фарш: 500 грамм
- Репчатый лук: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
Белое тесто:
- Мука: 150 грамм и немного для работы с тестом
- Яйцо: ½ штуки
- Растительное масло: 1 чайная ложка
- Соль: 1 щепотка
- Вода: 70 мл
Зеленое тесто:
- Мука: 150 грамм и еще немного для работы с тестом
- Яйцо: ½ штуки
- Растительное масло: 1 чайная ложка
- Сок из кожуры огурца: 60 — 70 мл(7 — 8 штук огурцов)
- Соль: 1 щепотка
Приготовление:
Подготовка
- Белое тесто: добавить соль, масло и половину яйца в муку, затем подливаем теплую воду и замешиваем тесто. Заматываем пищевой пленкой и оставляем
- Зеленое тесто: промываем огурцы под проточной водой, очищаем от кожуры. Измельчаем шкурку в блендере. Процеживаем через сито и готовим тесто таким же образом, как предыдущее, только на этот раз оно будет зеленого цвета. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
- Очистить лук от скорлупы, промыть и пропустить через мясорубку.
- Начинка: выкладываем мясной фарш в глубокую миску, добавляем лук, солим и перчим по вкусу, затем все тщательно перемешиваем. Оставляем в сторонке.
Готовим
- Достаем 2 вида теста и разделяем каждое на 8 равных частей, которые раскатываем в небольшой круг. Поверхность каждого круга смачиваем водой и собираем поочередно в стопку, чтобы цвета были через 1. Разрезаем стопку на 2 половин, смачиваем водой и соединяем их, положив друг на друга. Заворачиваем в пищевую пленку и оставим отлеживаться на 10 минут.
- Нарезаем полосатое тесто слайсами(толщина от 2-х до 3-х мм) и раскатываем до той толщины, которая нужна, чтобы завернуть пельмени. Вырезаем круглые кусочки из раскатанного теста.
- На каждый кружок помещаем по одной чайной ложке приготовленной начинки, защипываем и соединяем края.
- Доводим подсоленную воду до кипения и варим пельмени партиями по 4 минуты с момента их всплытия.
- Выкладываем пельмени порционно, добавляем сливочное масло, а еще немного позже сметану. Несем к столу и наслаждаемся.
Приятного аппетита!