Вегетарианская кухня появилась в Англии в 1847 году. Большинство жителей планеты остаются приверженцами традиционной кухни, где можно есть мясо, рыбу, птицу, яйца, пить молоко и другое. Многие даже не понимают этого направления в кулинарии.
Мы же с вами в рамках данной статьи рассмотрим несколько интересных и очень вкусных рецептов из вегетарианской кухни, после чего вы, вероятно, измените свое мнение об этом направлении в кулинарии.
Сейтан
Пшеничное мясо, придуманное корейским поваром. Особенностью блюда является то, что многие не находят отличий по вкусу, если сравнивать с настоящим мясом.
Ингредиенты:
- Мука: 500 грамм
- Вода 300 мл
- Морковь: 120 грамм
- Репчатый лук: 70 грамм
- Черный перец горошком: 10 штук
- Душистый перец горошком: 5 штук
- Лавровый лист: 2 штуки
- Гвоздика: 2 штуки
- Молотый перец красного цвета горошком: щепотка
- Итальянские сушеные травы: ½ чайные ложки
- Черенки петрушки: 25 грамм
- Соевый соус: 35 — 45 мл (2 — 3 столовые ложки)
- Соль: по вкусу
- Молотая паприка: ½ чайной ложки
- Сушеный чеснок: ¾ чайной ложки
- Молотый кориандр: ½ чайной ложки
- Семена кориандра: ½ чайной ложки
- Растительное масло(для жарки): 30 мл
- Вода: 1 литр
Приготовление (1 час 20 минут):
Подготовка
- Высыпаем муку в большую миску, размешиваем, постепенно заливая 300 мл воды. Тщательно вымешиваем до однородного состава. Тесто должно получится мягче, чем тесто на пельмени, но не должно быть липким. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.
- Очистить репчатый лук от кожуры, тщательно промыть и нарезать крупными кусочками.
- Морковку разрезаем ножом на крупные кусочки, предварительно очистив от кожицы.
Готовим
- Бульон: выкладываем в кастрюлю среднего размера лук, морковь, кориандр, лавровый лист, гвоздику, черенки петрушки, черный душистый перец, черный перец горошком, красный перец и посыпаем итальянскими травами. Берем 1 литр воды и заливаем ингредиенты, после чего доводим до кипения и начинаем варить 30 минут, выставив маленький огонь. По окончанию 30 минут нужно процедить бульон.
- Помещаем тесто в глубокую миску и заливаем большим количеством воды холодной температуры, после чего начинаем разминать тесто и вымывать крахмал. Воду нужно сливать в тот момент, когда ее цвет станет насыщенно белым и снова заливать чистой водой. В процессе вымывания всего крахмала, вода меняется приблизительно 8 — 10 раз. По итогу должны получить чистый глютен, весом около 185 грамм.
- Выкладываем тесто на поверхность и начинаем растягивать, после чего раскатываем максимально тонким слоем. Равномерно посыпаем кориандром, копченой паприкой, сушеным чесноком и растираем скалкой. После скатываем в плотный рулет, скручиваем в жгут. Жгут завязываем на не слишком тугие узелки. Должно получится около 7-ми узелков, а выпирающие концы нужно заправить во внутрь.
- Разогреваем сковороду на растительном масле и выкладываем сейтан. Слегка обжариваем на среднем огне, прижимая тесто лопаткой, формируя форму стейка. Каждую сторону обжариваем примерно 2 минуты до возникновения румянца. Затем уменьшаем огонь, заливаем бульон, добавив соль(по вкусу) и соевый соус, после чего варим на протяжении сорока минут.
- Спустя 40 минут сливаем бульон и замечаем, что сейтан заметно увеличился в размере. Начинаем обжаривать каждую сторону до золотистой корочки (приблизительно по 2 — 3 минуты). Масло можно не добавлять, но если вы хотите получить среднюю прожарку с хрустящей корочкой, то можно добавить 1 столовую ложку.
- Пшеничное мясо готово. Гарнир подойдет любой. Приятного аппетита !
* Важно: бульон должен получится максимально насыщенным, так как сейтан не имеет вкуса.
** Важно понимать, что в начале тесто начнет терять свою форму и разваливаться, но спустя несколько промывок оно снова начнет склеиваться, а вода будет прозрачной.
Вегетарианская Карбонара
Предлагаем попробовать вегетарианский вариант известной пасты. В России чаще всего готовят со сливками, что мы и сделаем ниже.
Ингредиенты (1 порция):
- Спагетти: 250 грамм
- Растительные сливки: 150 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Сейтан: 80 грамм
- Куркума: 1 чайная ложка
- Черный молотый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
Приготовление (25 минут):
Подготовка
- Очищаем репчатый лук, тщательно промываем и мелко нарезаем.
- Нарезать сейтан длинными тонкими полосками
Готовим
- Вскипятить кастрюлю, добавив соль по вкусу. Затем погрузить спагетти и помешивать время от времени.
- Тем временем, разогреваем сковороду, добавив 3 столовые ложки растительного масла и начинаем обжаривать лук на медленном огне. Как только лук станет мягкой формы, добавляем сейтан и начинаем тушить несколько минут, после чего добавляем куркуму, сливки, соль и перец. Хорошо перемешиваем ингредиенты и выключаем огонь.
- Готовые спагетти опускаем в соус, тщательно перемешиваем, после чего можно сразу подавать на стол.
Лобио
Известное блюдо родом из Грузии. Очень популярно у закавказских народов.
Ингредиенты (4 порции):
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Красная фасоль: 1 стакан
- Томатная паста: 2 — 3 столовые ложки
- Мука: 1 столовая ложка
- Растительно масло: по вкусу
- Специи: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сахар(необязательно): 1 — 2 щепотки
- Перец: по вкусу
- Чеснок: 1 — 3 зубчика
- Зелень: по вкусу
*Важно: томатную пасту можно заменить на 2 — 3 помидора
Приготовление:
Подготовка:
- Промыть фасоль, залить холодной водой на 2 часа, затем слить и снова залить водой. Варить нужно в несоленой воде от 30-ти до 60-ти минут, после чего слить отвар в отдельную емкость, а фасоль охладить.
- Промыть и очистить морковь, после чего натереть на крупной терке.
- Лук нарезать средними кубиками.
- Очистить чеснок, промыть зелень и мелко нарезать ножом по отдельности(будем добавлять в самом конце).
Готовим:
- Соус: разогреть сковороду на растительном масле, высыпать лук и морковь, после чего обжариваем и перемешиваем на среднем огне 3 — 4 минуты. Затем добавляем муку, томатную пасту и снова обжариваем на протяжении одной минуты, периодически перемешивая ингредиенты. Добавляем соль, сахар, специи, заливаем все отваром от фасоли, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Соус готов.
- В соус выкладываем фасоль, тщательно перемешиваем и тушим на маленьком огне в течении 10 — 15 минут, после чего снимаем с огня.
- Добавить чеснок и зелень в фасоль, когда она достигнет комнатной температуры, затем хорошо перемешиваем.
- Блюдо готово. Приятного аппетита !
Фунчоза
Очень известное блюдо, так как является традиционным в азиатской кухне. Можно подавать как горячим, так и холодным. Чаще всего предпочитают острым.
Ингредиенты (2 порции):
- Фунчоза: 150 грамм
- Баклажаны: 2 маленьких или 1 крупный
- Болгарский перец: 1 штука
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
- Сушеный имбирь: ½ чайной ложки
- Чеснок: 1 зубок
- Специи для фунчозы(смесь): ½ чайной ложки
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
Приготовление (20 минут):
Подготовка
- Фунчозу готовим по инструкции, которая на упаковке.
- Моем болгарский перец под проточной водой, очищаем от семян и нарезаем полукольцами.
- Баклажан(ы) нарезаем кружками, затем в виде брусков, либо кубиками.
- Очищаем зубчик чеснока от скорлупы и измельчаем.
Готовим
- Обжариваем болгарский перец в течении 5-ти минут на сковороде, которую разогреваем на масле, затем выкладываем в тарелку.
- Обжариваем баклажаны в том же масле примерно 7 минут, после чего добавляем специи, чеснок, обжаренный болгарский перец и тщательно перемешиваем.
- Добавляем к ингредиентам фунчозу, соевый соус и кунжутные семечки, после чего все перемешиваем и прогреваем 5 минут.
- Раскладываем блюдо порционно и несем к столу. Приятного аппетита !