Свиная грудинка с фенхелем

Количество порций: 4
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 2 ч 40 мин.
Общее время приготовления: ~3 ч

Ингредиенты

• Грудинка свиная: 1 килограмм
• Фенхель (луковица): 1 штука
• Лавровый лист: 4 штуки
• Чеснок (зубцы): 3 штуки
• Кардамон (стручки): 1 штука
• Анис (звездочки): 4 штуки
• Масло оливковое: 1 столовая ложка
• Укроп (семена): 1 столовая ложка
• Вино белое сухое: 325 миллилитров
• Бульон куриный: 500 миллилитров
• Горчица зернистая: 1 столовая ложка
• Соль: по вкусу
• Перец свежемолотый: по вкусу

Как приготовить:

Нагрейте духовку до 180 С. Острым ножом нанесите на поверхность грудинки диагональную сетку с ячейками 1,5 см. Натрите поверхность солью и перцем.

Фенхель очистите, нарежьте крупными пластинами. Чеснок очистите и раздавите ножом. В большой сковороде нагрейте масло, выложите фенхель, лавровый лист, чеснок, кардамон, анис и половину семян укропа. Нагревайте до появления аромата. Сдвиньте смесь приправ к бортику, уложите в форму грудинку кожей вниз и обжаривайте по крайней мере 5 минут – до золотисто-коричнево- го цвета. Переверните грудинку, снова посолите кожу, посыпьте оставшимися семенами укропа.

Переложите грудинку в форму для запекания вместе со специями, влейте вино вокруг куска грудинки – до уровня слоя жира непосред- ственно под кожей. Поставьте форму в духовку, запекайте 2,5 часа. Подавайте с запеченным картофелем или с пюре.

Для соуса жидкость от запекания грудинки (вместе с фенхелем) перелейте в сотейник, добавьте горчицу и дайте соусу покипеть несколько минут, посолите по вкусу. Удалите анис и кардамон, подавайте соус к мясу.

Приятного Вам аппетита!