Окрошка — традиционное блюдо на летний период во многих странах постсоветского пространства — в первую очередь в России и на Украине. Есть огромное количество рецептов и методов приготовления данного блюда, но объединяет их одно — все ингредиенты мелко крошатся. Собственно название “Окрошка” и появилась от слова “Крошить”. Окрошка впервые появилась на Руси, о чем свидетельствуют древние летописи. Изначально, деревенские жители мешали редьку с квасом, а спустя время начала появляться зелень и мясо. Любили этот холодный суп не только деревенские жители, но и правители, что и осталось до нашего времени. Сегодня рассмотрим несколько популярных рецептов народного блюда, а также научимся готовить его.
Окрошка классическая
Ингредиенты (4 порции):
- Хлебный квас: 1.5 литра
- Отварная говядина: 300 грамм
- Картофель: 4 штуки
- Огурец: 3 — 4 штуки
- Яйца: 4 штуки
- Зеленый лук: 10 — 15 грамм
- Укроп: 10 грамм
- Петрушка: 10 грамм
- Сметана: 2 стакана
- Горчица: ½ чайной ложки
- Соль:
- Сахар
Приготовление:
Подготовка
- Картофель промыть и отложить
- Говядину нарезать кусочками среднего размера
- Зелень укропа,петрушки и лука мелко нарезать ножом. Все ингредиенты поместить в отдельные салатницы, но лук слегка растереть с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок.
- Огурцы нарезать на мелкие кубики
Готовим
- В кастрюле среднего размера поместить яйца и картофель, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне. Как только вода начала закипать, варим еще 8 — 10 минут, после чего вынимаем яйца и помещаем в холодную воду, а картошку продолжаем варить, пока не станет мягкой(примерно 10 минут).
- Переложить готовую картошку в миску с холодной водой(на несколько минут), очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
- Очищаем яйца от скорлупы и нарезаем кубиками.
- В кастрюлю среднего размера добавить все нарезанные ингредиенты(кроме укропа и петрушки), добавить сметану и очень хорошо перемешать. Залить ингредиенты квасом, высыпать петрушку, укроп, добавить горчицу, сахар, соль по вкусу и снова перемешать.
- Классическая окрошка готова !
Окрошка с колбасой
Ингредиенты (6 порций):
- Полукопченая или вареная колбаса: 150 грамм
- Обезжиренный кефир, сыворотка или квас: 2 — 2.5 литра
- Сметана: 100 грамм
- Вареный картофель: 6 штук
- Яйца: 3 штуки
- Огурцы: 2 — 3 штуки
- Зеленый лук: 1 пучок
- Свежий укроп: 1 пучок
- Соль: 1 чайная ложка
Приготовление:
Подготовка
- Тщательно промыть картофель, сварить в мундире, остудить и мелко порезать.
- Сварить яйца, охладить и измельчить.
- Колбасу нарезать мелкими кубиками
- Тщательно промыть лук, укроп, огурцы и порезать на небольшие кусочки.
Приготовление
- В кастрюле среднего размера объединить нарезанные ингредиенты и добавить охлажденную сметану. Залить холодным квасом(или тем, что вы выбрали), после чего перемешать.
- Окрошка готова и ее можно подавать.
Окрошка с минеральной водой
Ингредиенты:
- Вареная колбаса: 300 грамм
- Картофель: 300 грамм
- Редис: 300 грамм
- Яйца: 5 штук
- Огурцы: 300 грамм
- Зеленый лук: 1 пучок
- Свежая петрушка: 1 пучок
- Свежий укроп: 1 пучок
- Острая горчица: 1 столовая ложка
- Кефир(3.2%): 1 литр
- Газированная вода: 300 мл
- Соль: по вкусу
Приготовление:
Подготовка
- Тщательно промыть картофель.
- Промываем редис и нарезаем небольшими кубиками.
- Чистые огурцы и колбасу режем так же, как и редис.
- Тщательно промыть зелень(укроп, петрушка, лук) и измельчить ножом.
Готовим
- Отварить картошку и яйца в одной кастрюле. Залить холодной водой и довести до кипения, после чего варить яйца 8 — 10 минут, а картофель 20 минут(смотреть по готовности, так как время может отличаться из-за размера картошки).
- Чистим яйца от скорлупы и разрезаем на 2 части. Желтки переложить в отдельную емкость. Белки нарезать кубиками, а в емкость с желтками добавить острую горчицу и начать разминать вилкой. Картофель нарезать таким же образом, как и прошлые ингредиенты.
- Помещаем ингредиенты в кастрюлю среднего размера и солим по вкусу, после чего заливаем кефиром и разбавляем минералкой до нужной консистенции. Должно быть около 250 — 300 мл на 1 литр кефира.
- Хорошо перемешиваем окрошку и отправляем в холодильную камеру на 30 минут, после чего можем угощать гостей. Приятного аппетита !
Окрошка на воде
Ингредиенты (6 порций):
- Вареная колбаса: 300 грамм
- Картофель: 2 штуки
- Огурцы: 2 штуки
- Репчатый лук: ¼ от головки
- Яйца: 4 штуки
- Майонез: по вкусу
- Уксус: ½ столовой ложки
- Соль: по вкусу
- Вода: 1 — 1.5 литра
Приготовление:
Подготовка
- Отварить яйца, охладить, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками.
- Отварить картофель в мундире
- Огурец и колбасу нарезать кубиками малого-среднего размера.
- Репчатый лук и зелень нарезаем мелко.
Готовим
- В малую кастрюлю высыпать все компоненты, посолить, добавить майонез(по вкусу) и хорошо перемешать. Заливаем холодной водой. Количество воды на ваше усмотрение, так как кто-то любит гуще, а кто-то предпочитает более жидкую консистенцию. Добавить уксус и поставить в холодильник на какое-то время.
- Приятного аппетита !
Окрошка с кальмарами
Ингредиенты (2 порции):
- Кальмары: 200 грамм
- Картофель: 1 штука
- Яйцо: 2 штуки
- Помидоры черри: 3 — 4 штуки
- Огурец: 1 штука
- Укроп: 10 грамм
- Петрушка: 10 грамм
- Натуральный йогурт(не сладкий): 3 столовые ложки
- Кипяченая вода: 1 литр
- Лимон: ½
- Черный молотый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
Приготовление:
Подготовка
- Отварить яйца(8 — 10 минут) и картофель в мундире. Нарезать мелко (кубиками).
- Очистить кальмара и до 1 минуты поварить в подсоленной воде. Дать остыть. Нарезать полукольцами малого-среднего размера.
- Помидоры промыть под проточной водой и поделить ножом на четвертинки.
- Огурец нарезать кубиками малого размера.
- Зелень петрушки и укропа измельчить как можно лучше.
Готовим
- В кастрюлю малого размера выкладываем нарезанные ингредиенты и йогурт, после чего добавляем лимонный сок, солим, перчим.
- Вливаем воду и хорошенько перемешиваем. Пробуем и добавляем нужные компоненты, если необходимо.
- Приятного аппетита !
Окрошка на томатном соке
Ингредиенты:
- Вареное мясо или колбаса: 200 грамм
- Отварная картошка: 3 — 4 штуки
- Отварная морковь: 2 штуки
- Вареные яйца: 2 штуки
- Зеленый лук: 2 штуки
- Свежий огурец: 1 штука
- Соленые или малосольные огурцы: 2 штуки малого размера
- Рассол(от огурцов или помидоров): 200 мл
- Томатный сок: 800 мл
- Красный молотый перец или соус табаско: по вкусу
- Соль: по вкусу
Для подачи:
- Сметана: по вкусу
- Горчица: по вкусу
Приготовление:
Подготовка
- Морковь, лук, зеленый лук, яйца, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками.
- Мясо нарезать таким же образом, как и овощи.
- Томатная заливка: в емкости небольшого размера смешать рассол и томатный сок, выжать сок из половины лимона, а также добавить несколько капель соуса табаско или красного молотого перца по вкусу. Поставить в холодильник
Готовим
- В глубокую тарелку или небольшую кастрюлю выложить измельченные ингредиенты, посолить по вкусу и тщательно перемешать, после чего залить охлажденной томатной заливкой и вновь помешать. По желанию можно добавить горчицу и сметану.
- Приятного аппетита !