Категория: Соусы

Кетчуп

Описание приготовления:

Считается, что рецепт приготовления кетчупа был открыт в Китае. Только с того времени, изменились не только ингредиенты этого соуса, но и способ приготовления. Изначально кетчуп готовили из анчоусов, грибов, грецких орехов, почечных бобов или фасоли, вина и специй. Такой соус называли «koechiap» или «ke-tsiap», что в переводе с кантонского диалекта означает «сок баклажана».
Для придания пряного аромата при приготовлении кетчупа можно использовать различные приправы: корицу, мускатный орех, душистый перец, горчичное семя, имбирь, лавровый лист, фенхель, гвоздику и другие.

Назначение: На природу / Недорого
Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Соусы / К мясу / Кетчуп

Ингредиенты:

Помидор — 5 килограмм
Перец болгарский — 300 грамм
Яблоки — 500 грамм
Соль — 3 ст. ложки
Сахар — 9 чайных ложек
Уксус 9% — 3 ст. ложки
Черный молотый перец — 0,5 чайных ложки
Орегано — 0,5 чайных ложки
Корица молотая — 1-2 щепоток

Количество порций: 2,5 литра

Как приготовить «Кетчуп»

1. Подготовьте овощи, тщательно вымойте все. Приступим! Подготовьте тару для варки кетчупа, луче всего подойдет кастрюлю из нержавейки с двойным дном, тогда ничего не пригорит.

2. Помидоры порежьте на 4 части, пропустите через соковыжималку для томатов. Получится густой сок без семян и шкурок.

3. Болгарский перец погрузите в кипяток и проварите 6-7 минут, потом обдайте ледяной водой и кожура снимется просто руками. Положите перец в томатный сок.

4. Яблоки порежьте на 4 части, удалите сердцевинки и кожуру. Добавьте их к соку и перцу.

5. Поставьте массу варится на 1 час. Овощи за это время должно хорошо разварится и размягчится.

6. Теперь с помощью погружного блендера (или стационарного) пропустите кетчуп. Добавьте соль, сахар, специи, уксус и варите еще минут 30-40, главное добиться желаемой густоты кетчупа, но помните, что кетчуп не должен быть слишком густым, это же соус, а не паста. И еще момент, горячий соус более жидкий, а вот после остывания он становится гуще.

7. Кетчуп готов! Мы уварили его на 50%.

8. Горячий соус разлейте по стерильным банкам-бутылкам (что есть) и закрутите крышками. Переверните вверх дном до полного остывания, после уберите в прохладное место для хранения. Открытый соус хранить только в холодильнике!

gurman