Edalove

Карельские калитки

Калитки – традиционная выпечка карельской кухни. Эти небольшие открытые пирожки пекут самой различной формы – круглые, овальные, четырех-, пяти- и даже семиугольные. Края либо защипывают, либо загибают углами. Калитки делают со всевозможными намазками, наливками, начинками либо припеками. Сегодня их готовят с грибами, сыром, кашей, творогом, с картошкой. Но исконными начинками были репа, брюква и перловая каша.

Ингредиенты (на 8 порций):

Сахар: 0.3 чайной ложки
Соль: 0.3 чайной ложки
Мука пшеничная: 50 граммов
Мука ржаная: 150 граммов
Сливочное масло жирностью 82%: 30 граммов
Сметана жирностью 25%: 150 граммов
Кефир жирностью 3,2%: 100 граммов

Для намазки и начинки

Желток: 2 штуки
Молоко отборное: 2 столовые ложки
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Сливочное масло жирностью 82%: 25 граммов
Сметана жирностью 25%: 100 граммов
Перловка: 200 граммов

Пошаговая инструкция по приготовлению

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Приготовьте тесто. Соедините в миске сметану и кефир комнатной температуры, добавьте растопленное масло, сахар и соль, размешайте до однородности. Просейте в миску всю муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Отварите перловку. Добавьте масло, желток, молоко в еще горячую перловку и быстро перемешайте, чтобы получалась плотная масса, приправьте солью, перцем и остудите.

Шаг 4

Тесто разделите на 7 равных частей и скатайте в шарики. На присыпанном мукой столе раскатайте каждый шарик в тонкую овальную лепешку, толщиной 1-1,5 мм. Выложите на лепешки по 2 ст. л. с горкой начинки, отступая от краев 2-3 см. Загните края лепешки с семи сторон к центру и защипните тесто углами, оставляя большую часть начинки открытой.

Шаг 5

Приготовьте намазку. Соедините сметану и желток, тщательно перемешайте. Противень застелите пергаментом, разложите калитки, каждую густо намажьте по всей поверхности намазкой. Поставьте противень в разогретую до 170°С духовку на 20 мин. – калитки должны подрумяниться. Готовые калитки подавайте теплыми или остывшими.