Икра из баклажанов по-армянски на зиму

Описание приготовления:

Расчет ингредиентов указан на емкость 400 мл. Попробуйте приготовить баклажанную икру по-армянски и законсервировать ее на зиму. Такую заготовку можно подать в зимнее время в качестве паштета, овощного салата к картофельному пюре, макаронам, кашам. Помните, что при запекании баклажанов их нужно очистить от кожуры, а это сократит их массу.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Консервация
География кухни: Армянская / Кавказская

Ингредиенты:

Баклажаны — 600 Грамм
Помидоры — 150 Грамм (небольшого размера)
Лук репчатый — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Соль — 1/2 Чайных ложки
Перец черный молотый — 2 Щепотки
Кориандр молотый — 3 Щепотки
Масло растительное — 50 Миллилитров
Уксус 6% — 2 Ст. ложки

Количество порций: 2-3

Как приготовить икру из баклажанов по-армянски на зиму

Подготовьте указанные ингредиенты. Лук и чеснок очистите от шелухи, промойте вместе с помидорами и баклажанами.

Каждый баклажан проткните ножом в нескольких местах и выложите на противень. Запеките их в духовке при 200 градусах примерно 30-40 минут в зависимости от величины овощей.

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и отпассеруйте в растительном масле примерно 3-4 минуты.

Срежьте с помидоров зеленые сердцевинки и нарежьте кубиками. Добавьте в емкость, всыпьте соль и перемешайте. Потушите примерно 10 минут, чтобы нарезка выпустила сок.

Очистите запеченные баклажаны от кожуры и оставьте на 15 минут, чтобы выделилась горечь. Затем мякоть нарежьте мелкими кубиками и добавьте в емкость. Перемешайте и потушите еще 5-7 минут.

Чесночные зубчики измельчите и добавьте в емкость вместе с кориандром. По желанию можете добавить и другие специи и пряности.

Потушите еще 5 минут, влейте уксус и потушите еще 5 минут.

Ошпарьте кипятком банку и крышку, выложите икру в банках. Сразу же закупорьте и остудите при комнатной температуре. А после перенесите в холодное место для хранения, чтобы полакомиться вкусной баклажанной икрой зимой.

gurman