Роллы — рецепты как в лучших ресторанах Японии

Роллы — разновидность суши в японской кухне, которые появились еще в железные века Японии (1336 — 1573). С тех пор произошла целая эволюция роллов. Появилось множество вариантов, а еще больше способов их приготовления. Само блюдо стало известным на весь мир, так как многие его полюбили. Сегодня поговорим о самых популярных и востребованных роллах, а также научимся их готовить. 

Филадельфия

Относится к типу “Урамаки”, то есть роллы, которые вывернуты рисом наружу. Филадельфия была придумана японским поваром в 70-х года XX века, имя которого Ичиро Машита. Автор блюда работал в Лос-Анджелесе и специально скрыл водоросли нори, так как американцам не нравился их внешний вид.

Ингредиенты (2 порции):

1. Свежая семга: 120 грамм
2. Отварной рис: 300 — 340 грамм
3. Огурец: 1 шт.
4. Авокадо: 50 грамм
5. Сливочный сыр: 30 грамм
6. Нори: 1 шт.
7. Васаби(для подачи): по вкусу
8. Соевый соус(для подачи): по вкусу

Приготовление (30 минут):

Подготовка

1. Промыть огурец под проточной водой, очистить от шкурки и нарезать длинной соломкой
2. Авокадо очистить от кожуры и нарезать, как нарезали огурец
3. Отрезать небольшой кусок семги, отделить мясо от шкуры и костей, после чего нарезать филе слайсами.

Готовим

1. Циновку покрыть пищевой пленкой. Выложить половину нори. Мокрыми руками равномерно распределить 140 — 170 грамм риса на поверхность нори. Важно, чтобы не оставалось пустых мест.
2. Перевернуть нори и по всей ширине в центре нори распределить: 30 грамм сливочного сыра, кусочки авокадо, и огурца.
3. Начинаем загибать циновку, формируя форму ролла и равномерно утрамбовывать начинку, подбивая слегка по бокам.
4. Верхним слоем накладываем кусочки семги.
5. Смочив острый нож, нарезаем ролл на равные кусочки и еще раз слегка прижимаем циновкой.
6. Выкладываем на тарелку роллы и васаби. В отдельной емкости соевый соус.
7. Приятного аппетита !

Калифорния

Как ни странно, но роллы “Калифорния” пришли из Америки в Японию. В 1973 году шеф-повар ресторана Tokyo Kaikan, имя которого Итиро Манасита, придумал данное блюдо и назвал в честь американского штата. Ресторан работает по сей день и находится в Лос-Анджелесе. 

Ингредиенты (2 порции):

1. Мясо краба: 150 грамм
2. Отварной рис для суши: 320 грамм
3. Тобико: 50 грамм
4. Свежий огурец: 1 шт.
5. Авокадо: 50 грамм
6. Сливочный сыр: 30 грамм
7. Нори: 2 шт.
8. Соевый соус: по вкусу

Приготовление (30 минут):

Подготовка

1. Очистить авокадо от кожуры, достать косточку и нарезать слайсами.
2. Огурец очистить от кожуры, и нарезать длинными полосками.
3. В отдельную миску нарезать небольшими частями крабовые палочки, добавить сливочный сыр и икру, после чего перемешать.

Готовим

1. Обернув циновку пищевой пленкой, выкладываем на нее лист нори, а по всей поверхности нори равномерно распределяем рис.
2. Перевернуть нори и по середине выложить начинку, которую мы приготовили ранее в отдельной миске. Добавить по краям авокадо с огурцом.
3. Придаем форму ролла с помощью циновки и равномерно распределяем начинку. При каждом обороте слегка прижимаем пальцами сверху и по боками.
4. Запанировать ролл в тобико и еще раз слегка прижать циновкой с обеих сторон.
5. Намочить нож водой и нарезать ролл на равные кусочки под небольшим углом, после чего снова прижать циновкой, чтобы форма выровнялась.
6. Калифорния готова и её можно подать с соевым соусом.

Бонито

Один из классических представителей “Урамаки”, а своё название получил из-за стружки тунца, в которой панируется. 

Ингредиенты (5 порций):

1. Круглозернистый рис: 1 стакан
2. Малосольная семга: 1 стейк
3. Стружка тунца: 10 грамм
4. Авокадо: 1 шт.
5. Сливочный сыр: 100 грамм
6. Нори: 2.5 листа
7. Вода: 1,25 стакана
8. Маринованный имбирь: по вкусу
9. Соевый соус: по вкусу
10. Васаби: по вкусу

Приготовление (1 час):

Подготовка

1. Несколько раз промыть рис, чтобы вода по итогу была прозрачной.
2. Очистить авокадо от шкурки, вытащить косточку и нарезать мякоть брусками, которые будут не слишком толстые.
3. Рыбу очистить от костей, затем нарезать на длинные полоски.
4. Циновку обернуть в пищевую пленку.

Готовим

1. В кастрюлю небольшого размера пересыпать рис и залить водой, чтобы покрывала на 2 пальца выше уровня риса. Довести до закипания, после чего закрыть крышкой и варить еще 15 минут на слабом огне. Охладить рис совсем, либо до комнатной температуры.
2. На циновку выложить половину листа нори(блестящей стороной вниз). Распределить рис равномерно, но с верхней стороны нори отступаем 1 см, а с другой стороны рис должен выступать 1 см(вниз).
3. Перевернуть нори, чтобы рис оказался снизу и по центру начать выкладывать начинку, чтобы она занимала всю ширину листа. В самый центр нори распределяем сливочный сыр, а по боками кусочки семги и бруски авокадо.
4. От себя начинаем скручивать ролл в циновке. Не сильно обжимаем, придавая квадратную форму. В итоге получим ролл квадратной формы с рисом наружу.
5. Запанировать ролл в стружке тунца.
6. Смочить нож в воде и нарезать на равные части. Подавать нужно с соевым соусом(отдельная емкость), маринованным имбирем(по вкусу) и васаби.
7. Приятного аппетита !

Маки-роллы с лососем

Простейшая разновидность суши в японской кухне. Маки — это рыба, либо овощи с рисом, которые обернуты водорослями нори. В отличии от вышеперечисленных видов, маки отличаются своим миниатюрным размером, но не уступают по вкусу и насыщенности. 

Ингредиенты (5 — 6 порций):

1. Круглозерный рис: 200 грамм
2. Лосось: 250 грамм
3. Листья нори: 3 штуки
4. Рисовый уксус: 50 мл
5. Сахар: 3 столовые ложки
6. Соль: 1 чайная ложка
7. Вода: 200 мл
8. Васаби(для подачи): по вкусу
9. Соевый соус(для подачи): по вкусу
10. Маринованный имбирь(для подачи): по вкусу

Приготовление (1 час):

Подготовка

1. Хорошо промыть рис 3 — 4 раза.
2. Отделяем мясо лосося от шкуры и костей, после чего нарезаем брусочками, чтобы толщина составляла 0,5 сантиметра.
3. Каждый лист нори разделить на 2 одинаковые части.
4. Заправка для риса: в стакане смешать рисовый уксус, 3 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Перемешать ингредиенты, пока сахар полностью не растворится.
5. Циновку замотать пищевой пленкой.

Готовим

1. В кастрюлю малого размера засыпать чистый рис и залить водой так, чтобы уровень воды над уровнем риса был 2 пальца. Закрываем кастрюлю крышкой и на среднем огне доводим до кипения, после чего варим еще 15 минут на малом огне. Выключить огонь, под крышкой разместить полотенце и оставить доходить рис еще в течении 15 минут. Спустя 15 минут залить заправку для риса, хорошо, но аккуратно перемешать, чтобы не повредить зерна.
2. Половину нори положить на циновку, чтобы матовая сторона водорослей смотрела на нас. Смачиваем руки в воде(чтобы рис не прилипал) и выкладываем рис равномерно, чтобы толщина слоя была около 5 мм. Верхняя часть нори должна оставаться без риса(примерно 1,5 миллиметра высотой).
3. По центру риса выкладываем начинку, состоящая из одной рыбы. Заворачиваем ролл пальцами, придерживая начинку до полоски нори без риса. Полоску оставляем снаружи, смачиваем водой и заворачиваем до конца. Торчащие края аккуратно обрезаем смоченным ножом.
4. Делим ролл мокрым ножом на равные части (должно получится 5 — 6 одинаковых кусочков).
5. Выкладываем на тарелку роллы, а рядом васаби, имбирь и в отдельной емкости соевый соус. Приятного аппетита !