Энчилады с курицей и кукурузой

Количество порций: 4
Время подготовки: 35 мин
Время приготовления: 35мин
Общее время приготовления: ~1ч 10мин

Ингредиенты

• Курица (отварное мясо): 170 граммов
• Капуста китайская (кочан): 1 штука
• Помидоры твердые зеленые или желтые: 900 граммов
• Чеснок: 2 зубчика
• Перец халапеньо: 1 штука
• Масло растительное: 1 чайная ложка
• Кинза листья: 3/4 стакана
• Лайм (сок): 2 столовые ложки
• Кукуруза консервированная: 2 cтакана
• Сыр фета: 1/2 стакана
• Лепешки тортильяс: 8 штук
• Салат: 1 штука
• Соль: по вкусу
• Перец: по вкусу

Как приготовить:

Листья китайской капусты порвите руками. Помидоры нарежьте половинками. Из перца халапеньо удалите семена. Мясо курицы разберите на волокна. Фету раскрошите. Салат «Ромэн» тонко нашинкуйте.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Китайскую капусту уложите в посуду для СВЧ и залейте 0,5 стакана воды. Накройте пленкой, оставив угол открытым, и подержите в микроволновке 8 минут, до мягкости листьев. Жидкость слейте.

Помидоры, чеснок и халапеньо уложите в неглубокий противень, перемешайте с маслом и поставьте в духовку на 3 минуты – до легкого обугливания, один раз переверните. Дайте слегка остыть. Снизьте нагрев до 200 градусов.

Очистите чеснок, выложите в чашу блендера, добавьте капусту, помидоры, перчик халапеньо, 0,25 стакана кинзы, сок лайма, по 0,25 ч. л. соли и свежемолотого черного перца. Измельчите в импульсном режиме. Половину стакана получившегося пюре распределите по дну формы для запекания.

В большой миске смешайте кукурузу, курицу, 2 стакана овощного пюре, половину раскрошенной феты и 0,125 ч. л. соли.

Тортильяс заверните во влажные бумажные полотенца и подержите в микроволновке 1 минуту на высокой мощности, чтобы они подогрелись и стали пластичнее.

В центр каждой лепешки выложите 0,5 стакана начинки с курицей и плотно сверните рулетом. Уложите швом вниз в форму для запекания. На получившиеся энчилады выложите сверху оставшееся овощное пюре и фету. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 20 минут до готовности. Подавайте с зеленым салатом и кинзой.

Приятного Вам аппетита!