Десерт, который состоит минимум из одного слоя. Лучшее описание чизкейка. Говорить о самом десерте и его истории можно очень долго, но лучше его приготовить.
Классический чизкейк
Ингредиенты:
- Любое рассыпчатое печенье: 300 грамм
- Сливочный сыр филадельфия (или рикотта): 500 грамм
- Яйцо: 4 штуки
- Сливки (35% жирности): 200 грамм
- Сливочное масло: 100 грамм
- Сахар: 5 столовых ложек
- Цедра лимона: ½ или целый лимон
- Ванилин: 1 пакетик
Для подачи:
- Свежая клубника(или другие ягоды): по вкусу
- Сахарная пудра: по вкусу
Приготовление:
Подготовка
- Печенье измельчить в крошку
- Сливочное масло нужно растопить на водяной бане
Готовим
- Основа: тщательно перемешать печенье, сахар(1 столовая ложка), растопленное масло.
- Застелить форму(диаметр 22 см) для запекания пергаментной бумагой и выложить основу слоем, после чего отправить в предварительно разогретую(170 C) духовку на 10 минут.
- Сырная начинка: разбить в салатницу яйца, добавить оставшийся сахар(4 столовые ложки), сливки, ванилин, цедру, затем взбить венчиком все компоненты. Добавить сливочный сыр и хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса(должна получиться жидкой).
- Достаем основу из духовки и заливаем сырной начинкой.
- Готовим на водяной бане в течении 70 — 80 минут *.
- Поставить на ночь в холодильник, а перед самой подачей можно украсить чизкейк (по желанию).
*Важно: температура не должна превышать 150 градусов.
Чизкейк “Нью-Йорк”
Ингредиенты:
Основа:
- Сливочное масло: 200 грамм и отдельно для того, чтобы смазать форму
- Сахар: 2 столовые ложки
- Песочное печенье: 350 грамм
Начинка:
- Сметана(20% жирности): 100 грамм
- Сливочный сыр филадельфия: 1 килограмм
- Яйцо: 5 штук
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
- Сахар: 250 грамм
- Цедра лимона: 2 чайные ложки
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
Покрытие:
- Сметана: 20%
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Сахарная пудра: 2 столовые ложки
Для подачи:
- Фрукты и ягоды: по вкусу
Приготовление:
- Основа: измельчить блендером печенье в крошку, затем добавить сахар, сливочное масло и перемешиваем.
- Форму для выпечки(22 см диаметр) застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. Выложить крошку слоем и утрамбовать(стаканом). Отправить на 10 минут в разогретую духовку(175 градусов), после чего остудить.
- Начинка: в глубокой емкости среднего размера размешать блендером(низкая скорость) сливочный сыр(должен стать мягким и гладким). После, порционно добавлять сахар, перемешивая миксером на тех же оборотах. Можно использовать венчик, так как если перенасытить воздухом, то при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться.
- Затем нужно добавить крахмал, цедру, лимонный сок, ванильную эссенцию и взбивать 20 секунд. Влить сметану и очень аккуратно взбивать еще 20 секунд на медленной скорости.
- После сметаны постепенно добавляем по одному яйцу и каждый раз хорошо перемешиваем. Начинка готова !
- Достаем из духовки основу и вливаем начинку, разравнивая слой.
*Важно: компоненты для начинки должны быть комнатной температуры.
Инструкция по выпечке:
- Первые 10 минут печь при температуре в 200 градусов.
- Уменьшаем мощность до 120 градусов и выпекать от 60 до 90 минут
- Выключаем духовку и оставляем на 30 минут с закрытой дверцей духовки.
- Приоткрываем дверцу и ждем еще 30 минут (края должны схватиться, а начинка будет жидковатой).
- Сметанный крем: перемешать сметану, лимонный сок и сахарную пудру в глубокой тарелке среднего размера. Готово !
- Достаем из духовки и равномерно смазываем сметанным кремом, пока чизкейк горячий. Оставляем охлаждаться при комнатной температуре.
- Даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильную камеру на ночь(6 — 8 часов).
- Украшаем разными фруктами, ягодами и разрезаем порционно, затем несем гостям.
Приятного аппетита !
Творожный чизкейк с апельсиновым желе
Ингредиенты:
- Апельсины: 500 грамм
- Творог (5 — 9% жирности): 400 грамм
- Сметана (20% жирности): 200 грамм
- Сливочное масло: 80 грамм
- Песочное печенье: 150 грамм
- Желатин: 20 грамм
- Сахар: 50 грамм
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка
Приготовление:
Подготовка
- 15 грамм желатина залить 30 мл воды, а 5 грамм залить 20 мл воды, после чего оставить набухать 10 — 15 минут.
- Печенье нужно измельчить в мелкую крошку в блендере
- Тщательно промыть апельсины и просушить бумажными полотенцами.
Готовим
- Основа: добавить растопленное сливочное масло в чашу блендера к печенью и перемешать 10 — 15 секунд.
- На ровной поверхности установить разъемную форму (диаметр 18 см) и выложить основу, разровняв слой лопаткой. Отправить в холодильник на 30 минут.
- Большую часть желатина нагреваем в микроволновке(10 — 12 секунд), после чего даем остыть.
- В глубокой емкости измельчить блендером до однородной консистенции: творог, сметану, сахар и ванильный сахар. Залить остывший желатин с микроволновки и вновь перемешать блендером.
- Достаем основу и заливаем творожную смесь, разравнивая поверхность. Кладем в холодильник на 1 — 2 часа, чтобы смесь застыла.
- Отрезать несколько кусочков апельсина(кружками), отделить от кожуры и косточек(для украшения). Из остальной части выдавить сок. Должно получится 200 — 250 мл.
- Малую часть разбавленного желатина прогреть 5 — 10 секунд в микроволновой печи и залить в апельсиновый сок. Дать остыть, но перед этим нужно перемешать.
- Спустя 2 часа выкладываем слой из апельсиновых кружков, а сверху заливаем апельсиновым соком с желатином(смесь), после чего отправляем в холодильник еще на 1 час.
- Освобождаем чизкейк от формы, поставив его на подходящую посуду.
Банановый чизкейк
Ингредиенты:
- Банан: 300 грамм
- Желатин: 1 столовая ложка
- Натуральный йогурт (несладкий): 150 мл
- Песочное печенье: 200 грамм
- Сливочное масло: 100 грамм
- Сахар: 3 столовые ложки
- Творог(жирный): 400 грамм
- Вода: 7 столовых ложек
Приготовление:
Подготовка
- Основа: измельчить печенье в крошку и перемешать с растопленным сливочным маслом.
- Залить желатин водой и оставить в стороне, чтобы набух.
Готовим
- Берем разъемную форму, диаметр которой 19 см и утрамбовываем пальцами по всему диаметру основу. Отправить в холодильник до приготовления начинки.
- Начинка: перемешать в блендере творог, йогурт, бананы(нарезать на мелкие кусочки перед отправкой в блендер) и сахар. Немного нагреть желатин на водяной бане, чтобы зерна полностью растворились и добавить в начинку, после чего перемешать.
- Достаем основу из холодильника, заливаем и разравниваем поверхность начинки, затем отправляем в холодильную камеру часа на 3(минимум).
- Спустя некоторое время вынимаем чизкейк, снимаем форму и перед подачей украшаем ягодами, кусочками бананов и веточками свежей мяты. Разделить порционно и подавать гостям.
Приятного аппетита !
Малиновый чизкейк
Ингредиенты:
- Размягченный сливочный сыр: 500 грамм
- Растопленное сливочное масло: 100 грамм
- Песочное печенье(раскрошенное): 1.75 стакана
- Сметана: 240 грамм
- Рубленный грецкий орех или миндаль: ¼ стакана
- Мука: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка и 1 стакан
- Слегка взбитые яйца: 3 штуки
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
- Малиновое пюре: 1 стакан
- Специи(душистый перец, корица, молотый имбирь): ½ чайной ложки
Приготовление:
Подготовка
- Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов.
Готовим
- Основа: в глубокой емкости хорошо перемешать песочное печенье, столовую ложку сахара, растопленное сливочное масло, орехи и специи(по желанию).
- Выкладываем основу в форму(22 см) и утрамбовываем удобным подручным средством, чтобы образовался корж с бортиками. Высота бортиков должна составлять 3 сантиметра. Убираем в сторону.
- Начинка: взбить миксером на малой скорости муку, сливочный сыр, сметану, стакан сахара и ваниль. Влить яйца и еще раз хорошо перемешать.
- Выкладываем начинку на основу, поливаем малиновым пюре и по поверхности делаем разводы ножом.
- Помещаем в духовку на 40 — 50 минут.
- Спустя время, вынимаем и даем остыть 15 минут при комнатной температуре. Провести по бортикам ножом и оставить еще минут на 30.
- Снимаем бортики, дно и пусть полностью остынет, после чего отправляем в холодильник на 4 часа.
- Разделяем порционно и подаем к столу.
Приятного аппетита !